Immer mehr Menschen meiden das Gluten in Getreideprodukten, bis zu 6 Prozent der Bevölkerung könnten an einer Weizenunverträglichkeit leiden. Dabei ist Brot ein seit Jahrtausenden genutztes Lebensmittel. Die starke Zunahme der Verdauungsprobleme gibt der Wissenschaft deshalb Rätsel auf. Das Forschungsprojekt „ReBIOscover“ untersucht, ob möglicherweise die Überzüchtung moderner Weizensorten oder die industrielle Fertigung von Backwaren Ursachen für die zunehmende Glutenunverträglichkeit sein könnten. In Kooperation mit Biohöfen, Mühlenbetrieben und Bäckereien erforschen Biowissenschaftlerinnen und Biowissenschaftler am Karlsruher Institut für Technologie, ob der Rückgriff auf überlieferte Weizenarten und handwerkliche Backkunst dazu beitragen kann, unser täglich Brot wieder bekömmlicher zu machen.
Weitere Informationen: https://www.kit.edu/kit/pi_2021_057_nachhaltige-ernahrung-mit-alten-landsorten-zu-vertraglicheren-getreideprodukten.php
Foto: Dr. Klaus Fleißner, Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft
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Sendung vom 24.08.2021