Zmiany klimatyczne sprawiają, że produkcja wina staje się coraz większym wyzwaniem w tradycyjnych regionach winiarskich Europy. Paradoksalnie, podczas gdy polskie winnice zyskują lepsze warunki do uprawy winorośli, włoscy producenci zmagają się z nadmiernymi temperaturami.

Kraków jako trzecie miasto w Polsce przystąpił w 2024 roku do Paktu Mediolańskiego – międzynarodowego porozumienia miast, którego celem jest budowanie zrównoważonych i odpornych systemów żywnościowych. Decyzja ta oznacza rozpoczęcie prac nad miejską polityką żywnościową, odpowiadającą na wyzwania związane ze zmianami klimatu, kryzysami oraz bezpieczeństwem dostępu do żywności.

Sieciowe sklepy spożywcze na rogach ulic,globalne marki i supermarkety w centrach miast.Jakościowa żywność w wymiarze elitarnym.Czy można jeszcze zmienić proporcje w tej strukturze? Jak sprawić, by miasto było bardziej przyjazne mieszkańcom i jednocześnie wspierało lokalną produkcję żywności?

Jeszcze kilka lat temu wystarczyło umieścić na opakowaniach żywności hasła takie jak „naturalny”, „ekologiczny” czy „przyjazny dla środowiska”, aby zdobyć zaufanie klientów. Dziś takie deklaracje coraz częściej podlegają weryfikacji. Unia Europejska zaostrza przepisy dotyczące komunikacji środowiskowej firm, a konsumenci zyskują nowe narzędzia do walki z greenwashingiem.

Od września w menu szkolnych stołówek większą rolę mają odgrywać rośliny strączkowe. To element szerszych zmian w podejściu do żywienia, o których mówił Marcin Tischner z Fundacji ProVeg Polska.

Owady w pieczywie, syntetyczne składniki w suplementach diety, egzotyczne ekstrakty roślinne – temat tzw. nowej żywności (Novel Food) od kilku lat budzi duże emocje wśród konsumentów. W przestrzeni publicznej nie brakuje obaw, mitów i kontrowersji. Tymczasem za dopuszczeniem takich produktów do obrotu stoją jedne z najbardziej restrykcyjnych procedur bezpieczeństwa obowiązujących w Unii Europejskiej.

„Ser to kultura” — od tego zdania zaczyna się opowieść o jednym z bardziej intrygujących projektów współczesnej technologii żywności. Nie chodzi jednak o kolejny przemysłowy zamiennik sera, lecz o próbę zrozumienia, czym właściwie jest „serowatość” i czy można ją odtworzyć przy użyciu roślinnych składników, fermentacji i tradycyjnych technik serowarskich.Projekt sera z Danii ma być odpowiedzią na nadmierną technologizację żywności. Nad takim projektem pracuje Kacper Szewrański wraz z zespołem badawczym na Duńskim Uniwersytecie Technicznym. Ich celem nie jest stworzenie jednego konkretnego produktu, lecz procesu, który można byłoby adaptować regionalnie — z wykorzystaniem lokalnych surowców i minimalnej liczby składników.

Co napisać na produkcie by wzbudzić nasze zaufanie? Dr Adam Adamek, który pomaga producentom i inwestorom oddzielać prawdziwe innowacje od foodtechowego teatru był po obu stronach barykady. W programie Karma wraca opowiada jak bardzo teatralna potrafi być współczesna rzeczywistość żywności i żywienia.

Raportowanie ESG jeszcze kilka lat temu było pojęciem znanym głównie ekspertom od finansów i dużym korporacjom. Dziś staje się jednym z najważniejszych narzędzi oceny firm — nie tylko przez inwestorów, ale również przez klientów, partnerów biznesowych i organizacje społeczne. Coraz częściej konsumenci chcą wiedzieć nie tylko co kupują, ale także od kogo kupują.

W powszechnej świadomości Fairtrade to przede wszystkim charakterystyczny znak na opakowaniu kawy czy czekolady. Niebiesko-zielony symbol kojarzy się z „uczciwym handlem”, ale co właściwie kryje się za tym pojęciem? Rozmowa z przedstawicielem Fundacji Fairtrade Polska pokazuje, że to znacznie bardziej złożony system, obejmujący nie tylko ceny produktów, ale także prawa człowieka, środowisko i globalne zależności ekonomiczne.