„Dieses Menü des Kettners Kamota zeigt, was das Konzept von Jürgen Kettner wirklich kann. Traditionelle, rustikale Gerichte werden handwerklich perfekt zubereitet und geschmacklich modernisiert – und zwar so, dass der Soulfood-Charakter nicht verloren geht. Der japanische Einfluss ist dabei nicht so stark. Er beschränkt sich eher auf Würzungen und Aromaten. Dies führt dazu, dass die Fischgerichte zwar wohlschmeckend, aber eher unauffällig bleiben. Die Stärke spielt die Küche dann eben bei den Fleischgerichten aus – das zeigt sich schon bei der Gänseleber, die ebenso fein wie hervorragend gut abgeschmeckt war, wie die der rustikalen Küche entlehnten Gänge. Ob Kaasnocken, Backhendl, Geflügel, Milchkalb oder Schweinshaxe: Perfekte krosse Elemente werden durch die dezente Einarbeitung japanischer Säure und Schärfe spannender, leichter und noch „saftiger“. Sie schmecken nach der kulinarischen Leidenschaft, die Jürgen Kettner ausstrahlt. Sein Stil hat ein Alleinstellungsmerkmal, das ihn in der Teildisziplin „Gourmet-Rustikalität“ zu einem der besten macht, was ich je auf dem Teller hatte.“ (Veröffentlicht im Juli 2025)

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