Kielmayer Kris Körkép

Mit látni Londonból a magyar borból, és mi kell ahhoz, hogy a brit vevő is felfigyeljen rá? Vendégem Toronyi Zsuzsa (Zuzu), akivel a Coca-Colánál szerzett marketingtapasztalatoktól a somlói és badacsonyi gyökereken át jutunk el a magyar bor brit piaci lehetőségeihez. Beszélgetünk pályaváltásról, Tokajról, változó borízlésről és arról, miért fontos a következetes jelenlét. Közben az is kiderül, mit jelent ma számára a siker, és mikor tudja egyszerűen csak élvezni a bort.

www.kristiankielmayer.com

Mitől lesz egy bor valóban élő és miért működik olyan jól együtt egy pohár Ezerjó és egy bakelitlemez? Csetvei Krisztinával natúrborokról, ösztönös borkészítésről, Mórról, zenéről és a családi borászat kevésbé látható oldaláról beszélgetünk. Egy személyes epizód bátorságról, figyelemről és arról, miért a kóstolás mondja ki az utolsó szót.

 www.kristiankielmayer.com

Ebben az epizódban Somlóra megyünk: arra a hegyre, amelyetnehéz egyetlen mondatban elmagyarázni, de annál izgalmasabb kóstolni ésmegélni. Három borásszal beszélgetek arról, mit jelent számukra a Somló, hogyanformálja a hegy a boraikat, és miért nem csak vulkanikus talajról,ásványosságról vagy fajtákról szól ez a történet. Szóba kerül Juhfark, Furmint,Olaszrizling, régi fajták, natúrborok, személyes kötődés és a somlói borokkülönleges karaktere. Egy epizód azoknak, akik Somlót nemcsak érteni, hanem érezniis szeretnék.

www.kristiankielmayer.com

Ebben az epizódban a pálinka világába merülünk el: mitől jó egy pálinka, hol dől el a minőség, mennyit számít a gyümölcs, a technológia és a szakember tudása? A Gyulai Brillante Nemzetközi Pálinka- és Párlatversenyen négy szakértővelbeszélgettem arról, hogyan látják ma a pálinka helyzetét Magyarországon. Szóba kerülnek a leggyakoribb félreértések, a fogyasztási hibák, a hűtött pálinkaproblémája, a prémium pozicionálás, az export lehetőségei, a fiatalok viszonya a pálinkához, valamint az is, hogy mely gyümölcsökben lehet a jövő.

Egy beszélgetés, hogyan lehet a pálinkát újra a helyén kezelni: magyar hagyományként, komoly gyümölcspárlatként és potenciális prémium termékként.

Vendégek: Szöllősi Edit, Balogh Krisztián, Mladoniczki István, és Erős Sándor.

www.kristiankielmayer.com

Ebben az epizódban Zámbó Tiborral, a magyar vendéglátás és gasztronómia egyik meghatározó alakjával beszélgetünk a zalai konyha karakteréről, a tradicionális magyar ízekről, valamint arról, hogyan változott meg a vendéglátás az elmúlt évtizedekben. Szó esik a régi szervizkultúra eltűnéséről, a sommelier szerepének felemelkedéséről, külföldi tapasztalatokról, ikonikus vendégekről és arról is, miért lehet a legegyszerűbb étel gyakran a legnagyobb gasztronómiai élmény. Egy őszinte, szakmai és inspiráló beszélgetés hagyományról, fejlődésről és a vendéglátás valódi értékeiről.Támogatni szeretnéd a podcastet látogas el az oldalamra:www.kristiankielmayer.com

Egy toszkán naplemente, egy családi szüret emléke, és egy döntés, ami mindent megváltoztatott.
Ebben a beszélgetésben Piskor Fanni történetén keresztül arról beszélünk, mit jelent ma a bor: élményt, közösséget vagy csak egy terméket? És hogy miért lenne ideje egy kicsit lelassulni.

Beszélgetés a Furmintról – Furmint Körkép a Furmint Februárról

A furmint az elmúlt években a magyar bor egyik legfontosabb fajtájává vált.Egyszerre hagyomány és modernitás, terroir és technológia, sav és textúra. Devajon hogyan látja ma a szakma ezt a szőlőfajtát?

A Furmint Február nagykóstolóján jártam, aholnem egyetlen hosszú beszélgetést készítettem, hanem nyolc rövid, dinamikusmini-interjút. A cél az volt, hogy minél több nézőpontot mutassak meg:borászokét, pincetulajdonosokét, exportért felelős szakemberekét. Olyanemberekét, akik nap mint nap formálják a furmint arculatát Magyarországon ésnemzetközi szinten is.

Ez az epizód a Kielmayer Kris Körkép Podcastkülönkiadása – élő, fesztiválhangulatú felvétel, háttérzajjal, valódi közegben.

Akikkel beszélgettem:

• Szilágyi László: Gizella Pince
• Csanáky Máté: Zsirai Pincészet
• Lenkey Géza: Lenkey Pincészet
• Pálffy Attila: PANK
• Varga Tamás: Steigler Pince
• Prácser Hajnalka: Erzsébet Pince
• Oroszlán Tamás: Tokaj Hétszőlő
• Spiegelberg István: SpiegelbergPincészet (Somló hegy)

www.kristiankielmayer.com

Hogyan lesz egy egyszerű kávés szünetből életforma? Mikor jön el az abizonyos „wow” élmény, ami után már nem lehet ugyanúgy inni a kávét, mintelőtte? Ebben a podcast-beszélgetésben Antalóczy Györggyel egy személyes ésőszinte kávés úton indulunk el a kíváncsiságtól a tudatosságig.

Gyuri története nem a kávé-fanatizmusról szól. Sőt: kifejezetten fontosállítása, hogy „nem akart kávéőrült lenni”.A home barista lét nem cél volt, hanem következmény: kérdésekből,tapasztalatokból, hibákból és felismerésekből született meg. Az út soránmeghatározó szerepet játszottak a baristák, akiktől tanult – nem csaktechnikát, hanem szemléletet is.

A beszélgetésben szó esik a specialty kávé magyarországi fejlődéséről, azoktatás és a magabiztosság szerepéről, valamint azokról a nemzetköziimpulzusokról – mint a World of Coffee vagy a Rimini-i SCA Barista Camp –,amelyek iránytűként működnek egy folyamatosan változó szcénában.

Amikor eljutunk a saját kávézó megnyitásáig, világossá válik egy alapvetés:az, hogy a kávé finom, csak a minimum. A valódiélményt legalább fele részben minden más adja: lokáció, hangulat, időjárás,közeg, hírnév és az, hogy milyen érzéssel lép be a vendég az ajtón. Ez az 50–50arány az, ami hosszú távon számít.

Innen vezet az út a Flow névig ésjelentéséig, valamint a Spektrum pörkölőig, amely mára nemcsak kávézó éspörkölő, hanem oktatási tér is. A „spektrum” nemcsak struktúrát jelent, hanemízeket, megközelítéseket és gondolkodásmódokat is.

Szóba kerülnek a pest–budai kávézási szokások különbségei. És végül egyjátékos, mégis sokatmondó kérdés: mik lennének azok a bizonyos „desert island”kávék?

www.kristiankielmayer.com

Ebben az epizódban Árvay Angelikával beszélgetünk a kínai asztrológia és a bor meglepő, mégis természetes kapcsolódási pontjairól. Szó esik a négy pillér rendszeréről, az elemek és ciklusok szerepéről, intuícióról, egyensúlyról és arról, hogyan jelenik meg mindez a borászatban, az évjáratok alakulásában és a borász döntéseiben.

A beszélgetés nem jóslásról szól, hanem önismeretről, tudatosságról és elfogadásról: arról, hogyan élhetünk együtt a változással, és hogyan válhat egy pohár bor valódi kapcsolódássá, élménnyé, szeretetté.

Mit jelent Tokaj a világ szemében? Hogyan vezet egy tokaji gyökerekkel rendelkező életút Londonon és Trinidadon át vissza Magyarország egyik legfontosabbborvidékére? Ebben az epizódban Zelenak Ferenc mesél személyes történeteiről, boron, identitáson, zenén és kultúrán keresztül. Szó esik Tokaj múltjáról, Tokaji Aszúról, a bor lelki dimenziójáról, a nemzetközi borvilág kihívásairólés arról, miért kell minden magyarnak legalább egyszer Tokajba ellátogatnia.