Continuamos esta segunda temporada hablando de la kombucha con Griffin Halpern de Mucha Kombucha. La kombucha es un té endulzado y fermentado por una colonia de bacterias y levaduras (SCOBY, Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). El SCOBY consume el azúcar y libera ácidos orgánicos, un poco de alcohol y CO2. Es una bebida milenaria que viene de Asia pero que se ha ido extendiendo recientemente por todo el mundo.Hace solo unos años, era una bebida para hipsters que volvían de sus viajes a Estados Unidos, un sitio donde el mercado de las kombuchas está prácticamente saturado. Hoy en día, cada vez tenemos más marcas en España que se dedican a su elaboración y cuyo público es gente que busca opciones más saludables pero a la vez gastronómicamente interesantes. Hoy hablamos con MUCHA Kombucha, elaborada en el País Vasco pero con la mirada puesta en California y con una filosofía de innovación ligada al territorio. MUCHA es de las primeras marcas de kombucha que nacieron en nuestro país y Griffin, con un grado universitario en filosofía, nos cuenta todos sus secretos