durée : 00:48:12 - 10h00
LA BRIGADE – 03 80 42 15 15
Laure PLAIT - Eleveuse de chèvres à Echevronne - Chèvrerie des Hautes Côtes
FRAIS D'ICI - Frédéric JOLY - Veau Plaisir - Producteur de Veaux - 06 07 68 28 70
LE VEAU
CADEAUX
GANT DE CUISINE
MOUTARDES BIOLOGIQUES REINE DE DIJON:
Moutarde Miel et Epices
Moutarde à l'ancienne
Moutarde de Dijon
LIVRE LAROUSSE - PAINS A PARTAGER
25 RECETTES POUR CEUX QUI AIMENT AUTANT LE PAIN QUE LE PARTAGE..
À l’apéritif avec des amis ou en pique-nique improvisé, la simple boule de pain du boulanger déborde d’imagination pour vous régaler !
Pain hérisson légumes et mozzarella, pain à effeuiller huile d’olive mozzarella et pesto, buns à la viande hachée et au cheddar… Cuisinier averti ou simple apprenti, vous trouverez forcément votre bonheur parmi ces 25 recettes de pains à partager.
1- PRESENTATION DES INVITES
- C'est le veau qui s'invite en cuisine ce matin !
- pour en parler, un éleveur : Frédéric JOLY de Veau Plaisir ... bonjour !
- Bienvenue à vous parce que c'est la première fois que vous venez dans cette émission !
- A vos côtés, Laure Plait, de la chèvrerie des Hautes Côtes à Echevronne ... bonjour Laure ?
!!!!! COUP DE FIL A TAKASHI POUR UNE SOIREE SPECIALE CE SOIR AU CHATEAU DE COURBAN !!!!
03 80 93 09 16 - 06 83 98 81 16
- C'est quoi cette soirée ?
- Il reste de la place ?
- On peut en savoir plus sur le menu ?
- Comment vont vos chèvres, Laure ?
- Vous avez à nouveau du fromage depuis quelques semaine ?
- Vous nous rappelez ce que vous proposez comme genre de fromages ?
- Des frais ?
- Que l'on va cuisiner comment ?
- Les plus secs ?
- On les utilise comment ceux là ?
- Est-ce que le veau est une viande que vous cuisinez de temps en temps ?
- Vous aimez quoi dans la bête ?
- Frédéric, on va parler un peu de vous, vous êtes basés où ?
- On a envie d'en savoir un peu plus sur vos bêtes ?
- Vous en produisez beaucoup ?
- Le veau, la viande est plutôt blanche ou plutôt rouge ?
- Il parait que les parisiens la préfèrent blanche ???
- C'est une viande qui plait aux enfants ?
- pour quelle raison ?
- Vous fournissez pas mal de restos ?
- Lesquels ?
- Et puis on peut trouver votre viande dans le magasin FRAIS D'ICI à Chenôve ?
- Comment s'est mise en place cette collaboration ?
- Le veau est une viande plus chère que le boeuf ?
- On peut cuisiner les mêmes morceaux que dans le boeuf ?
- C'est une viande que les gens consomment régulièrement ?
- Il y a une saisonnalité ?
- On parle du veau de la Pentecôte, pourquoi ?
- Les légumes que vous auriez envie de cuisiner avec le veau, Laure ?
- Frédéric ?
2- DES RECETTES A BASE DE VEAU
- Viande ?
- Onpense tout de suite à l'escalope de veau ?
- Vous allez la cuisner comment Laure ?
- Frédéric ?
- On peut la faire en paupiette ?
- Vous en faites de temps en temps ?
- Une recette de paupiettes ?
- Le rôti de veau ?
- On va l'accompagner de quoi ,
- Les beaux jours reviennent, le veau peut fonctionner sur un BBQ ?
- Les morceaux que l'on va choisir du coup ?
- Une recette de marinade, Laure ?
- Frédéric ?
- Le quasi de veau ?
- L'osso bucco ?
- Le sauté de veau ... une recette Frédéric ?
- Laure ?
- Les abats ?
- Les rognons ?
- Les ris de veau ?
- On va les cuisiner comment ?
- Le foie de veau ?
- Les gens en consomment toujours ?
- Le veau pourrait se marier avec le fromage de chèvre ?
- De quelle façon ?
- Une idée de sauce par exemple ?
3- DES CONSEILS DE CUISSON ET DE PREPARATION
BATTLE
Pour cette battle, chacun va cuisiner les produits de l'autre !!!
- Laure, je vous propose un jarret de veau, des olives noires et des pommes de terre ...
- Frédéric, je vous propose du chèvre frais, des feuilles de brick et des poivrons ...
Vous avez chacun une minute !!!
- La cuisson du veau ?
- On peut le consommer saignant comme le boeuf ?
- La cuisson d'un rôti ?
- Faire en sorte qu'il reste tendre ?
- Le choisir ?
- Les morceaux auxquels tout le monde pense ?
- Les morceaux que l'on connait moins ?
- Les morceaux économiques ?
4- ACTU DES INVITES
BILAN
- Ne pas hésiter à interoger son boucher pour se faire conseiller des choses ?
- Laure, la chèvrerie des Hautes Côtes ... on peut aller vous rendre visite là bas ?
- On vous appelle avant, c'est mieux ?
- On enprofite aussi pour passer sa petite commande ?
- Je parie que les enfans adorent vous rendre visite ?
- On peut tripoter les biquettes ?
- Veau Plaisir, vous nous rappelez où vous êtes Frédéric JOLY ?
- On rappelle aussi que l'on peut trouver votre viande dans le magasin FRAIS D'ICI de Chenôve ?
Demain … Sébastien HENRY - Chef du Château Ste Sabine
Philippe DELIN - Fromagerie DELIN
Soirée vin et fromages - 25 mars au Château Ste Sabine
