Durante los siglos XIII-XVI es posible que los peregrinos tuviesen oportunidad de catar, en Santiago de Compostela, los caldos gallegos que entraban en la ciudad, a espuertas. Esto explicaría en gran medida el hecho de que, en muchas ocasiones  tenían lugar, durante las largas vigilias nocturnas del interior de la catedral, refriegas y muertes ante el altar del apóstol, lo que obligaba a una nueva consagración del templo, puesto que tras una muerte violenta quedaba violado el espacio sagrado.