En este episodio hablamos con Ramón Perisé. Fundador de AMA brewery y director del departamento de I+D de Mugaritz. Para quién no conozca Mugaritz, es uno de los restaurantes más disruptivos del mundo tanto en su propuesta gastronómica como en toda la experiencia. Mugaritz pretende alimentar no solo el cuerpo sino también la mente, y a su vez es uno de los restaurantes que más han experimentado los límites de la fermentación.Y es eso mismo lo que trataremos en este episodio, la ciencia de cocinar con microorganismos. La fermentación está muy de moda hoy en día pero es una de las técnicas más ancestrales del mundo. Hoy vamos a hablar de qué es una fermentación y sus usos en la restauración gastronómica.