La Crème Anglaise

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Du Pays de Galles où elle a grandi en passant par Bristol, Charlotte a tout quitté pour s'installer à Paris et se reconvertir dans la pâtisserie.

Inspirée par son enfance galloise, elle a choisi de revisiter un grand classique de son pays : le Welsh Cake. Elle lui insuffle une seconde jeunesse avec une multitude de déclinaisons et de saveurs inédites ! Sous la marque Dragon Cakes — clin d'œil à l’emblème gallois — vous pouvez retrouver ses créations chez Project Sausage dans le 11e arrondissement, où elle a déjà organisé deux pop-ups à succès.

Charlotte est venue dans ma cuisine pour tester une toute nouvelle recette exclusive. Pour la découvrir, écoutez l'épisode dès maintenant ou rendez-vous sur le site de La Crème Anglaise !

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De Liverpool à Piccadilly, et puis Paris, mon invité Justin Hayden Miller nous raconte son enfance, infusée de thé, et sa passion pour le thé de chez Fortnum & Mason.

Mon invité est expert en douanes, TVA et commerce international. Il anime également le podcast Global Trade Deciphered, qui explique les enjeux clés du commerce mondial en langage simple, clair et accessible à tous.

Mais c’est une autre facette de sa personnalité, plus gourmande, qui est au menu cette fois-ci : sa passion pour le thé. 

Il me raconte la boîte à thé magique de sa grand-mère, le rituel du thé avec sa fille, et ensemble nous discutons de l’histoire de Fortnum & Mason, cette célèbre grande épicerie de luxe, des mandats royaux, et des rouages des taxes et douanes dans le commerce du thé.

Si Justin sait faire la tasse de thé parfaite, son faux pas culinaire raconte une toute autre histoire : celle d’un dîner qui a mal tourné.

C’était un peu le stress d’interviewer quelqu’un qui anime également un podcast et qui a l’habitude d’interviewer des experts de haut niveau, mais autour d’une tasse de thé, c’était un moment très décontracté.

Merci à @teacupparis qui nous a accueillis pour l’interview, toujours un plaisir de retourner chez eux pour une tasse de thé et de bons gâteaux.

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This episode's guest is Alastair Ross, President of the Fondation Franco-Britannique de Sillery. 

We met to celebrate L’Entente Cordiale, whose anniversary falls on 8th April.

Listen to Alastair discuss the Foundation’s extraordinary historical mission. We trace its beginnings back to 1914, when British philanthropists succoured French soldiers wounded during World War 2, through to its vital work today dedicated to social inclusion and disability support.

Many of the Foundation’s activities revolve around the kitchen, accompanying young people into the professional world while building confidence and community. 

Alastair also candidly admits to a New Year culinary faux pas and shares his favourite British pudding—another fascinating vestige from the war years.

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C’est une tarte au citron meringuée, avec sa couche de crème au citron et sa meringue vaporeuse, tirée de son dernier livre, Le Goût du Jour, publié par Hachette Cuisine, que Keda va nous présenter aujourd’hui.

Nous parlons de son magnifique livre, certainement beaucoup plus personnel que ses autres ouvrages, de son enfance et de ses influences culinaires, et nous essayons de décortiquer la différence entre a pie and a tarte !

 Pinky up et bon appétit !

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Aujourd’hui c’est un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Bernard Vaussion, nommé Chef de la Présidence de la République par Jacques Chirac en 2005. Il a passé 40 ans dans les cuisines de l’Élysée avant de prendre sa retraite en 2013.

C’est la Sauce Cumberland qui va accompagner les anecdotes sur la cuisine anglaise de cette grande figure de la gastronomie française. Pour sa contribution, Bernard est Chevalier de la Légion d’honneur et Officier de l’Ordre national du Mérite.

Ayant fait ses débuts de carrière de cuisinier à l’Ambassade Britannique à Paris, Bernard garde le souvenir des différentes sauces anglaises servies là-bas, et surtout de la Sauce Cumberland. La légende dit qu'elle tire son nom d’un lord britannique. C’est une sauce riche et fruitée, emblématique de l’Empire britannique, à base de vin de Porto, de gelée de groseilles, d’agrumes et d’épices. C’est aussi une sauce avec une histoire franco-britannique, servie avec des rôtis, du gibier et de la viande froide.

Et son faux pas culinaire à l’Élysée ? Il avoue en avoir eu un seul, ce qui, pour une carrière de 40 ans, est remarquable vu la pression et les regards du monde entier sur les tables présidentielles.

Pinky up et bon appétit !

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Un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Carolyn Boyd, journaliste, écrivaine et auteure de « Amuse Bouche, How to Eat Your Way Around France » et le sujet de cet épisode.

Quel est le lien entre les oignons de Roscoff, le Welsh de Lille, le pudding de Noël de Boulogne-sur-Mer, Menton, les crêpes Suzette et les caramels au beurre salé dans ce 61ème épisode de La Crème Anglaise ? Les Britanniques, bien sûr, qui ont laissé leur marque sur la carte gastronomique et historique de la France.

Carolyn a parcouru la France en long et en large pour dénicher des spécialités et des anecdotes culinaires régionales, publiées dans son livre « Amuse Bouche, How to Eat Your Way Around France», paru en 2024. Ici, elle nous raconte l’influence britannique sur la cuisine et le paysage français. 

Elle partage également un faux pas culinaire qui la fait encore rougir aujourd'hui tant il l'a marquée.

 Pinky up et bon appétit !

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Un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Jonathan, un kiltmaker français installé à Édimbourg

Qui aurait cru qu’un Français vanterait les mérites des fromages britanniques ? Et pourtant, c’est bien le cas aujourd'hui avec le Hebridean Blue et le Farm House Cheese de @isle_of_mull_cheese en Écosse. Jonathan nous emmène d’abord dans son atelier de fabrication de kilts, puis dans les îles Hébrides pour découvrir des fromages exceptionnels !
 Vous pouvez trouver le Farm House Cheese (cheddar) dans quelques fromageries à Paris : Fromagerie Platini ; Cheese of the World ; Rose Bakery ;  et  Au Lait Cru Quant au Hebridean Blue, il est plus rare, donc pour déguster ce fromage qui a remporté la médaille d’or aux World Cheese Awards au Portugal en 2024, il va falloir vous déplacer en Écosse !
 
Pinky up et bon appétit !

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Chris, un Anglais, et sa femme Christine, une Irlandaise, sont au fourneau et derrière le comptoir dans ce coffee shop au coin de ma rue. Chefs pâtissiers, ils proposent une gamme unique de pâtisseries françaises et de gâteaux anglais pour accompagner un bon café ou un thé.

En ce moment, nichés entre les scones et les brownies, vous trouverez les mince pies, la spécialité britannique pour les fêtes de Noël.

Chris raconte son parcours courageux qui l’a emmené à Paris, et il partage sa recette de mince meat qui, heureusement, ne contient plus de viande, comme son nom pourrait le suggérer, mais encore un ingrédient un peu surprenant.

Pinky up, Happy Christmas et bon appétit.

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Naturopathe, Pauline vit entre la France et la Grande-Bretagne, le pays de son cœur, et elle a toujours su qu'elle se marierait avec un Anglais !

Au menu aujourd'hui, une friandise qui vous fera du bien : le Tiffin, que vous connaissez peut-être sous le nom de Rocky Road. Une bouchée pleine de surprises et d'ingrédients sains pour vous donner bonne conscience en plus du plaisir du moment !

Pinky up et bon appétit !

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Diplômée de l'École de Cuisine La Varenne à Paris, Laura a fait toute sa carrière dans le monde de la cuisine en France et en Angleterre. En tant qu'auteure et enseignante, j'ai eu l'occasion de discuter avec elle la veille de son départ pour le Gers, où elle propose désormais des ateliers de cuisine française dans sa charmante maison à Fourcès.

Au menu aujourd'hui, un plat très populaire en Grande-Bretagne : le Shepherd's Pie, ou le Cottage Pie, dont le cousin proche trouve souvent sa place à table en France sous le nom de Hachis Parmentier. Emblématique des plats économiques de la Grande-Bretagne, où rien ne devait être gaspillé, le Shepherd's Pie peut être réalisé avec les restes du rôti du dimanche, ou plus couramment aujourd'hui, avec de la viande hachée.

Laura nous fera découvrir une version du Shepherd's Pie/Hachis Parmentier qu'elle a trouvée dans le Gers, ainsi que son propre faux pas culinaire très Bridget Jones !

Pinky up et bon appétit !

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