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La cuisine basse température sous vide
La cuisine basse température sous vide episodes
- Quel impact sur l’organisation et la qualité de vie au travail ?
La cuisine sous vide s'impose comme une solution incontournable pour répondre aux difficultés de recrutement et au choix des restaurateurs d'améliorer la qualité de vie au travail.
10 min - 5 min
- Le matériel
Le matériel indispensable pour mettre en place la cuisine basse température sous-vide.
Note : Une formation est fortement conseillée au regard des risques sanitaires.11 min - Cas clients
Retour sur l'utilisation de la technique de cuisson basse température sous-vide mise en place chez plusieurs restaurateurs suite à notre formation.
Qualité, organisation, confort de vie au travail, optimisation, les résultats attendus sont-ils au rendez-vous ?
16 min - Les utilisations de la technique sous vide
La technique de mise sous vide permet des usages très intéressants et parfois méconnus.
7 min - Les avantages économiques
Entre hausse du chiffre d'affaire, augmentation du ticket moyen, augmentation de la marge, diminution des pertes, augmentation de la satisfaction des clients, baisse de la masse salariale, hausse de la productivité, etc... la cuisine basse température sous vide révolutionne la gestion des restaurants et permet de monter en gamme.
6 min - Quelle conservation pour les aliments cuits à basse température sous-vide
Dès que les protocoles et que les règles d'hygiène sont respectés, la cuisine sous vide permet de diminuer les risques sanitaires et d'augmenter les temps de conservation.
8 min - Une cuisine qui lutte contre le gaspillage
Comment la cuisine basse température peut nous aider dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et nous permet d'avoir une action favorable pour le développement durable.
8 min - Une qualité constante
La cuisine basse température sous vide permet de maitriser les températures et les protocoles de production. Les cuissons sont reproductibles par tous.
5 min - De nouvelles saveurs à découvrir
La cuisson sous-vide permet de conserver l'eau présente dans les aliments. Le résultat est un onctuosité, une texture et des saveurs incomparables.
11 min
About La cuisine basse température sous vide
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La cuisine basse température sous-vide est utilisée par les plus grands chefs car il s'agit d'une cuisine saine par excellence. Les vitamines et les nutriments préservés les produits donnent le…
meilleur d'eux mêmes pour le plus grand bien de notre santé. Mais au delà de cette qualité impossible avec les autres modes de cuisson, le goût et les saveurs sont également incomparables. Notre travail qui consiste à former les professionnels nous a amené à communiquer d'avantage sur cette technique trop peu connue alors qu'elle s'adapte parfaitement à tout type de structure et de cuisine. La période actuelle du covid-19 montre également que les restaurants qui utilisent ces techniques sont ceux qui résistent le mieux. Lors de cette série de podcast nous vous proposons de découvrir tous les avantages à utiliser cette technique.