Note aux auditrices et auditeurs : cet épisode a été diffusé une première fois le 4 mai.

Un tiers de la nourriture produite dans le monde est perdu ou gaspillé. Et l’alimentation représente 22 % de notre empreinte carbone.

Pour y remédier, on peut notamment tenter de réduire l'impact environnemental du secteur de la restauration. Les leviers sont nombreux : on peut privilégier les circuits courts pour réduire le transport des matières premières, mettre moins de viande dans les menus, et réduire la consommation d'énergie.

Et comme tout part de nos menus, sous la pression d'apprentis cuisiniers sensibles à l’écologie, l’offre de formations à la gastronomie durable s'étoffe.

Sa philosophie est d’utiliser les denrées dans leur entièreté, de privilégier le végétal, de réduire les déchets.

Pour en parler, Sur le Fil vous emmène dans deux centres de formation à Paris.

Sur le terrain: Fabien Dallot, Anahide Merayan et Véronique Dupont.

Invitée: Lou Dacquet, d’Ecotable

Réalisation : Emmanuelle Baillon

Sur la route des vacances, ou du travail, prenez cinq minutes pour remplir ce sondage. C'est très important pour nous !

Sur le Fil est le podcast quotidien de l'AFP. Vous avez des commentaires ? Ecrivez-nous à [email protected]. Vous pouvez aussi nous envoyer une note vocale 

par Whatsapp au + 33 6 79 77 38 45. Si vous aimez, abonnez-vous, parlez de nous autour de vous et laissez-nous plein d’étoiles sur votre plateforme de podcasts préférée pour mieux faire connaître notre programme ! 

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.