La despensa de Betania

Hoy en el programa contamos con la reflexión del padre Antonio Manuel Álvarez Becerra de la diócesis de Mérida-Badajoz. José Luis López trae una receta de lentejas estofadas con morro y careta de cerdo. José Luis Martínez ha cocinado pochas con sepia y gambas. Entrevistamos a una feligresa de Archena, en Murcia, que puso en marcha la edición de un libro de cocina a favor de Caritas Parroquial con las recetas de los feligreses.

: José Luis López nos lleva a Francia. Si nunca has oído hablar de la Crema Reina hoy os explicamos cómo se hace y los que la hemos probado os contaremos a qué sabe. José Luis Martínez se queda en Madrid y nos cuenta cómo hace él los callos a la madrileña. Estrenamos sección de Historia con Luis Antequera que hoy nos habla del papel de España en el intercambio gastronómico planetario. Juncal Lumbreras nos acerca noticias relacionadas con la cocina. La reflexión de hoy nos la ofrece el Padre Santiago Martín Cañizares que habla sobre el ayuno.

El equipo de la Despensa de Betania hacemos un repaso de la temporada y adelantamos alguna novedad para la próxima. Jose Luis López nos cuenta la receta de las alitas de pollo escabechadas y del helado de limón. Óscar Martín Ondarza se despide del programa hablando de el colador "chino". Juan Antonio Timor nos habla de los remedios de Santa Hildegarda para los resfriados y las gripes.

Hablamos de nuevas recetas veraniegas, utensilios de cocina, remedios de Santa Hildegarda y entrevistamos a Toñi, cocinera profesional que ha colaborado en el campamento con los niños de Ucrania.

Hoy nos ayudala en el editoria la Madre Isabel de la Madre de Dios, agustina recoleta.

Hace calor y apetecen comidas fresquitas y ligeras, también heladitos, cuanto más naturales mucho mejor. Hoy traemos varias recetas de gazpacho y de helados. Santa Hildegarda sigue explicándonos las propiedades de algunas especias y hierbas aromáticas, seguimos por orden alfabético: canela, clavo de olor y el comino. Tanto hablar de helados… ¿será útil tener una heladera? y ¿qué tipo podría ser el mejor?

Hoy en la despensa de Betania;

1.) José Luis López nos explica cómo hace la ensaladilla rusa con espárragos blancos cocidos por él. También nos da la receta de un helado de fresa, rico, rico;

2.) Con Óscar Martín Ondarza conocemos y profundizamos en la historia y usos del cuchillo;

3.) En la sección de Santa Hildegarda comenzamos un recorrido por las especias y sus usos;

4.) Y en de padres a hijos mi madre nos cuenta como hace polvo con la cáscara de naranja para usar en postres y algún guiso.

EN EL PROGRAMA DE HOY:

1.) José Luis López nos da la receta para que los calamares a la romana queden perfectos;

2.) José Luis Martínez nos da dos recetas para los boquerones;

3.) Óscar Martín Ordanza nos explica las diferentes tijeras que nos podemos encontrar en la cocina;

4.) Juan Antonio Timor nos habla de la bebida de Ajenjo y de la bebida de lentejas de agua:

5.) Entrevistamos a Mayte Fernández directora del centro de estudios judeo cristianos del arzobispado de Madrid para hablarnos de la pascua judía.

Hoy José Luis López nos da la receta del bacalao a bras. Óscar Martín Ondarza nos ayuda a conocer los usos del pelador. En la sección de padres a hijos, la madre de Mónica Martínez nos cuenta la receta de la torrija y el padre José Luis Simón, director del programa "La Biblia en partitura", nos cuenta su experiencia con la cocina.

Hoy hacemos alguna propuesta sobre la comida en cuaresma. El P. Mario Ortega nos ofrece una reflexión sobre la cocina en este tiempo. José Luis López ha hecho brandada de bacalao, y no parece muy complicado de hacer. José Luis Martínez ha cocinado ajoarriero de Betania (así lo hemos bautizado). Juncal Lumbreras ha indagado en la historia de la torrija. Óscar Martín Ondarza nos habla de la mandolina y Juan Antonio Timor nos explica cómo hacía Santa Hildegarda unos caldos vegetales que pueden ser útiles para algún día de ayuno.