La perfección es inalcanzable porque siempre queda un paso más para llegar, siempre hay una forma nueva de ser impecable. La perfección arranca donde los demás se dan por satisfechos.

Esto lo pensaba yo el otro día comiendo alcachofas en el Celler de Can Roca, pensando en ese ejército de las mil horas y los cientos de preparaciones. Joan Roca es elegante y es implacable.