Settima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibilei trasformazioni.

In questa puntata: LA TECNICA DEL SOFFIAGGIO. In particolare ci focalizzeremo sulla tecnica di soffiaggio della pasta.

Il soffiaggio consiste nell'aumento di volume di una preparazione a seguito della dilatazione o la formazione di gas durante la cottura. Il gas può essere incorporato nella preparazione, oppure risultare da un cambiamento di stato (trasformazione dell'acqua in vapore acqueo). Il soffiaggio sarà più o meno rilevante a seconda della quantità di gas e dalla resistenza della preparazione alla sua fuoriuscita.

Ricetta: Pan di segale soffiato.

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli