La Fisica ai Fornelli

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Ventiduesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: L'EFFERVESCENZA. LA FISICA DELLE BOLLICINE

Scopriamo in questa puntata la duplice azione delle bollicine.  Quest'ultime non solo influiscono sulle caratteristiche visive ma ache su quelle gustative.

Le bollicine hanno tre fasi di sviluppo: la nascita, l'ascesa e la morte.

Bollicine dello spumante e non solo, parliamo della differenza con le bollicine della birra.

Pillole di curiosità... e molto altro ancora!!!

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Ventunesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA COTTURA NEL FORNO A MICROONDE. Continua l' approfondimento sulle cotture alternative.

Le microonde e la cucina! 

Come funziona la cottura al forno a microonde.

Storia, principi fisici, vantaggi e svantaggi del cucinare con il forno a microonde. Le risposte alle domande più frequenti sull'uso del microonde in questa puntata.

Provare per credere!!!!

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Ventesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA COTTURA IN LAVASTOVIGLIE. Continua l' approfondimento sulle cotture alternative.

Parliamo oggi di lavastoviglie, ma utilizzeremo questo elettrodomestico per cucinare: occorre sigillare i cibi, utilizzando barattoli a chiusura ermetica, oppure i sacchetti per sottovuoto...ed inserire il tutto nella lavastoviglie prima di farla partire! 

Storia, principi fisici, vantaggi e svantaggi della cucina in lavastoviglie. 

Provare per credere!!!!

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Diciannovesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA COTTURA SOTTOVUOTO. Inizia da oggi un approfondimento sulle cotture alternative.

La cottura sottovuoto vuol dire cuocere in un sacchetto di plastica e poi immerso in acqua a temperatura costante. Il cibo sarà cotto alla perfezione, sarà morbido e succoso e ....saporitissimo!!!

Storia, vantaggi e svantaggi della cucina sottovuoto.

Provare per credere!!!!

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Diciottesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA TECNICA DELLA POLVERIZZAZIONE. 

Come possiamo decorare i nostri piatti? Impariamo oggi una tecnica nuova ed innovativa. Grazie alla maltodestrina è possibile trasformare liquidi grassi in polvere. La maltodestrina è uno zucchero in polvere derivante dalla tapioca che, mescolato con un liquido, permette di ttenere un composto polveroso, adatto ad accompagnare e decorare portate di ogni tipo.

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Sedicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE SECONDA.

Arrivata in Italia l'arte dei Molecular Mixology. Questa tecnica consiste nella modifica della struttura degli ingredienti mediante l'uilizzo di reazioni molecolari e gelificanti provocate da alcune sostanze.

Settimana scorsa abbiamo imparato come utilizzare l'agar - agar e la colla di pesce per preparare dei drink molecolari. Questa settimana cercheremo di capire come la lecitina di soia può essere utilizzata per creare dei drink dal gusto sorprendente.

Ricette per drink per tutti i gusti!!!

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuovi metodi di cottura e nuove ricette.

Quindicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: COCKTAIL MOLECOLARI - PARTE PRIMA.

Arrivata in Italia l'arte dei Molecular Mixology. Questa tecnica consiste nella modifica della struttura degli ingredienti mediante l'utilizzo di reazioni molecolari e gelificanti provocate da alcuni addensanti. In questa puntata cercheremo di capire come l'agar - agar e la colla di pesce si possono utilizzare per creare dei drink dal gusto sorprendente.

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli

La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Quattordicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA TECNICA DELLA SFERIFICAZIONE.

In cucina molecolare, la sferificazione è quella tecnica che permette di incapsulare una sostanza liquida all'interno di una sfera di grandezza variabile, ciò consente di concentrare i saporti all'interno di piccoli globuli che scoppiano in bocca.

E' possibile ottenere delle "drops" utilizzando la sferificazione mediante addensanti, tra questi l'agar-agar e carragenina, oppure è sufficiente mescolare il liquido (succo, sciroppo,...) con alginato e successivamente con una soluzione satura di cloruro di sodio.

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli