La Fisica ai Fornelli è tornata con nuove ricette e nuovi metodi di cottura.

Quattordicesima puntata del nuovo format di Sanbaradio sulla gastronomia molecolare: una cucina che lega i principi scientifici, la struttura molecolare degli alimenti e le loro possibili trasformazioni.

In questa puntata: LA TECNICA DELLA SFERIFICAZIONE.

In cucina molecolare, la sferificazione è quella tecnica che permette di incapsulare una sostanza liquida all'interno di una sfera di grandezza variabile, ciò consente di concentrare i saporti all'interno di piccoli globuli che scoppiano in bocca.

E' possibile ottenere delle "drops" utilizzando la sferificazione mediante addensanti, tra questi l'agar-agar e carragenina, oppure è sufficiente mescolare il liquido (succo, sciroppo,...) con alginato e successivamente con una soluzione satura di cloruro di sodio.

Conduce: Cristina Degli Agli

Regia: Giuliano Degli Agli