Ronde, dorée, à la frangipane moelleuse... La galette des rois ravit les gourmands chaque année en janvier. Consommée à l'occasion de l'Épiphanie, le 6 janvier, en France, elle existe pourtant depuis l'époque romaine, où elle était partagée pendant les Saturnales. Mais ce n'est que des années plus tard que la fève, alors légumineuse, sera remplacée par de la porcelaine. Explications avec Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie.

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