Cuite en vacherin, crue sur les tartes citron ou en goûter sucré, la meringue se décline et s'adapte à toutes les formes de pâtisserie. Arrivée dès le XIVe siècle, elle est née en Suisse à Meiringen, dans le canton de Berne. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, nous raconte l'histoire de ce nuage d’œuf et de sucre arrivé très tôt à la cour du roi.

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