Cambiar el reloj por una brújula para encontrar nuestro norte. En esto se resumela filosofía del Movimiento Slow, una asociación sin ánimo de lucro que llevavarias décadas defendiendo las tradiciones gastronómicas locales y los estilosde vida vinculados a ellas. Nos lo cuentan Juan Bureu, presidente de Slow Fooden Madrid, José Luis Trechera, autor del libro "La sabiduría de la tortuga" yRaúl Valerio Medina y Ángel Gracia, alcaldes de Bigastro, en Alicante y Rubielosde Mora, en Teruel, dos de las pocas ciudades Slow que existen en España. Parenel reloj y escuchen: la calma es oro.