Muchos países asiáticos comparten la pasión por la salsa de soja. Si bien las salsas de soja de todos estos países pueden tener un origen común, también existen diferencias locales. ¿Qué hace única a la salsa de soja taiwanesa?

En pocas palabras, la salsa de soja no es más que dos materias primas principales: soja cocida al vapor y (opcionalmente) trigo tostado. Estas se mezclan, se fermentan con moho kōji (varios mohos del género Aspergillus, como Aspergillus soyae o Aspergillus oryzae), se fermentan y se cocinan. Según textos históricos, la cultura de la salsa de soja en Taiwán se remonta a 400 años, cuando los inmigrantes trajeron a Taiwán las técnicas chinas de elaboración de la salsa de soja.