durée : 00:13:57 - La recette de l'enchaud avec la Maison Vaux à Sarlat - Longe de porc piqué à l'ail, confie dans la graisse de canard ou d'oie, l'enchaud périgourdin (ou anchaud) est une recette bon marché et gourmande. Une spécialité périgourdine proposée toute l'année au sein de la Maison Vaux à Sarlat.