Les asperges sont cultivées depuis plus de 2.000 ans. Les Égyptiens et les Romains en consommaient déjà, et à l'époque c'était considéré comme un produit très raffiné. En France, elles deviennent vraiment populaires à partir du XVIIᵉ siècle, notamment à la cour de Louis XIV, qui en était très friand.

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