La fête américaine d Thanksgiving se célèbre le quatrième jeudi de novembre. Elle trouve son origine au 17e siècle : les colons anglais arrivés à Plymouth ont organisé un grand repas pour remercier les récoltes et l'aide des peuples amérindiens. Depuis, la tradition veut qu'on partage une dinde farcie et en dessert la fameuse tarte aux noix de pécan, qui a vu le jour dans le sud des États-Unis au 19e siècle...

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Au Moyen Âge, les pèlerins, une fois arrivé jusqu'au lieu de pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, ramassaient sur les plages de Galice de grandes coquilles vides. Ils les fixaient ensuite à leur manteau ou à leur chapeau comme symbole de leur voyage et preuve qu'ils étaient allés jusqu'au sanctuaire de Saint Jacques. Cette grande coquille est devenue l'emblème du pèlerinage et a fini par donner son nom au mollusque lui-même...

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Le vacherin fribourgeois est un fromage à pâte mi-dure, fabriqué depuis le XVᵉ siècle dans le canton de Fribourg en Suisse. C'est un fromage essentiel chez nos voisins helvète parce qu'il entre dans la composition de la fameuse fondue moitié-moitié, moitié gruyère, moitié vacherin fribourgeois. En fondant, il donne une texture crémeuse incomparable. Son goût varie selon l'affinage : plus jeune, il est doux, mais avec quelques mois d'affinage, il est beaucoup plus corsé...

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Sachez déjà que le canard est domestiqué depuis plus de 2.000 ans, surtout en Chine. D'où la grande tradition chinoise de la cuisson du canard, avec le canard laqué notamment. En France, il est devenu un incontournable du Sud-Ouest avec le confit et le magret, mais aussi en gastronomie avec le fameux canard à l'orange. Petite anecdote : le magret, c'est une invention assez récente. Avant, on ne mangeait que le confit ou le foie gras, mais dans les années 1960, le chef André Daguin, à Auch, a eu l'idée de cuisiner le magret avec le succès que l'on connait...

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Lignac chez vous du 09 novembre 2025.

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Lignac chez vous du 08 novembre 2025.

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Lignac chez vous du 02 novembre 2025.

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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Lignac chez vous du 01 novembre 2025.

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Ecoutez Lignac chez vous du 26 octobre 2025.

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C'est une spécialité du terroir comme on l'aime : la saucisse de Morteau. Une saucisse fumée, fabriquée uniquement dans le Haut-Doubs. Et alors attention, elle n'est pas fumée n'importe comment : elle doit être fumée dans ce que l'on appelle des "tuyés", de grandes cheminées en bois typiques de la région, avec du sapin ou de l'épicéa. On la reconnaît à son petit morceau de bois, la "cheville de Morteau", qui ferme l'extrémité de la saucisse. C'est une tradition qui remonte à plusieurs siècles. À l'époque, on fumait la viande pour pouvoir la conserver tout l'hiver...

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