Ça change tout de choisir des tomates en grappes plutôt que des tomates en vrac. Les tomates en grappes sont cueillies avec leur tige, ce qui permet de conserver davantage d'arômes. La tomate vient d'Amérique du Sud et, à son arrivée en Europe, elle était considérée comme toxique. Ce n'est que plus tard qu'elle est devenue un incontournable...

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La courgette vient d'Amérique centrale, mais c'est en Italie qu'elle a été vraiment développée telle qu'on la connaît aujourd'hui. Sa particularité, c'est qu'on la récolte très jeune, contrairement aux courges. Plus elle est petite, plus elle est tendre et savoureuse.

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Le jambon de Bayonne, c'est un produit emblématique. Il est salé avec du sel du bassin de l'Adour puis séché plusieurs mois. Son histoire remonte à plusieurs siècles. Déjà à l'époque, on utilisait le sel pour conserver la viande. Et Bayonne était un grand port d'échange, ce qui a contribué à sa renommée.

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À l'origine, les haricots viennent d'Amérique du Sud : ils sont arrivés en Europe au XVIᵉ siècle. Pendant très longtemps, on ne les a pas consommé comme on les mange aujourd'hui...

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La burrata vient des Pouilles, dans le sud du pays, le talon de la botte italienne. C'est une mozzarella remplie de crème et de filaments de fromage. Et au départ, c'est un produit antigaspi : elle a été inventée pour ne pas gaspiller les restes de mozzarella. En les liens avec de la crème, ça permettait de ne pas les perdre !

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Le maquereau est un poisson très intéressant, pas cher et pourtant très bon, avec plein de qualités ! Il est pêché depuis l'Antiquité sur les côtes européennes. C'est un poisson dit "gras", riche en oméga 3, mais aussi très fragile : il doit être consommé très frais. Autrefois, on le conservait beaucoup en salaison ou en fumaison pour pouvoir le garder plus longtemps.

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L'aubergine, c'est un légume qui vient de très très loin, d'Inde, et il a longtemps eu très mauvaise réputation en France parce qu'on ne savait pas le cuisiner correctement. On la consommait mal cuite ce qui la rendait amère et difficile à digérer. Ça l'a beaucoup pénalisée pendant longtemps. Aujourd'hui, en revanche, c'est devenu un incontournable de la cuisine méditerranéenne !

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L'artichaut était déjà consommé dans l'Antiquité, mais c'est Catherine de Médicis qui l'a popularisé en France. L'artichaut violet se consomme souvent plus jeune que le vert. Il est lus petit, plus tendre aussi, et il est réputé pour ses vertus digestives : il stimule le foie, favorise l'élimination et aide à mieux digérer les repas un peu riches, donc idéal pour les lendemains de fêtes !

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La carotte nouvelle est vraiment un légume de printemps. Elle est récoltée très jeune, elle est plus tendre, plus sucrée et presque sans peau, alors que la carotte classique est plus grosse, plus ferme et au goût plus marqué...

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On ne s'en rend pas trop compte, mais pendant longtemps, les petits pois étaient un produit de luxe ! À la cour de Louis XIV, ils étaient très à la mode. On se les arrachait. Aujourd'hui, on les considère comme simples, mais ils restent très délicats, et surtout délicieux !

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