Le poulet est la viande la plus consommée en France aujourd'hui, mais c'est aussi l'une des plus anciennes. On élève des poules depuis plus de 4 000 ans, notamment en Asie. En France, le poulet a longtemps été un plat de fête.

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Le yahourt de brebis est un produit ancestral : le lait de brebis est consommé depuis des millénaires, notamment autour du bassin méditerranéen. Avant l'invention du réfrigérateur, transformer le lait en yaourt permettait de le conserver plus longtemps. Le yaourt de brebis est donc né d'un besoin très pratique.

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C'est un légume qu'on ne voit plus beaucoup dans nos assiettes et qui a pourtant a une très longue histoire : le salsifis. Il est cultivé depuis l'Antiquité, notamment autour du bassin méditerranéen. À l'origine, on le consommait autant pour ses qualités gustatives que pour ses vertus médicinales. On l'appelait même "l'herbe aux vipères", car on pensait qu'il pouvait soigner les morsures de serpent...

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Les oranges sanguines sont surtout cultivées en Italie, notamment en Sicile. Cette couleur rouge caractéristique est un phénomène complètement naturel : c'est à cause du froid nocturne, à cause de la différence de température entre le jour et la nuit. L'orange crée un pigment qui se déclenche au froid qui s'appelle les anthocyanes. Ces oranges sanguines sont souvent plus aromatiques que les oranges classiques.

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Reblochon vient du verbe savoyard "reblocher", né au Moyen-Âge. Les paysans de Savoie étaient alors taxés en fonction de la quantité de lait produite. Quand le propriétaire venait contrôler, ils faisaient une première traite volontairement incomplète pour déclarer moins de lait. Puis, une fois le contrôleur reparti, ils reblochaient, c'est-à-dire qu'ils faisaient une seconde traite. Cette seconde traite était beaucoup plus riche en crème et donne cet aspect crémeux au fromage.

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Direction le rayon fruits avec les pommes, mais pas n'importe lesquelles : les pommes Fidji. Elles sont très facilement reconnaissables avec leur peau rose et verte. Contrairement à ce qu'on pense, elle ne vient pas du tout des îles Fidji mais de Nouvelle-Zélande. Elles ont été créées dans les années 1960...

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La vanille est l'une des épices les plus chères au monde après le safran. Elle a une histoire extraordinaire : elle vient d'une orchidée originaire du Mexique. À l'origine, il n'y a que là-bas qu'on savait la cultiver. Quand elle arrive en Europe au XVIᵉ siècle, impossible de la produire. Tous les plus grands botanistes de l'époque essaient, jusqu'à ce qu'un jeune esclave réunionnais, Edmond Albius, découvre en 1841 comment féconder la fleur à la main. Grâce à lui, la vanille s'est développée à La Réunion, Madagascar ou Tahiti. Et au-delà du goût, son parfum est associé à la gourmandise et au réconfort.

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Après le céleri-rave, Cyril Lignac revisite un autre légume qui en a traumatisé plus d'un à la cantine : les choux de Bruxelles. "Mais parce que justement, quand c'est bien cuisiné c'est un régal et il faut leur enlever leur mauvaise image. Alors évidemment comme son nom l'indique, le chou de Bruxelles vient de Belgique. Il a d'abord était cultivé autour de Bruxelles au XVIIe siècle. Il a conquis le monde parce qu'il est excellent. En réalité, on peut avoir l'image d'un légume amer, mais ça c'est parce qu'on l'a trop cuit ! Il faut le cuire juste croquant, et passer à la poêle avec un peu de beurre : c'est délicieux...

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Le céleri-rave, c'est excellent ! C'est un légume ancien, très parfumé, cultivé en Europe depuis le Moyen-Âge. On le mange cru en rémoulade, ou rôti : c'est un légume avec beaucoup de caractère...

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Le fruit de la passion vient d'Amérique du Sud. Son nom vient des missionnaires espagnols : ils voyaient dans sa fleur les symboles de la Passion du Christ. Et donc quand ils l'ont rapporté en Europe, ils l'ont baptisé le fruit de la passion. C'est un fruit très parfumé, très acide, parfait pour réveiller une recette.

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