Quel giorno in cui Joe Bastianich, seduto davanti a me, si gira e mi dice: Luca, c'è una notizia per te; di polente nella mia vita ne ho assaggiate molte ma questa è la migliore.

E poi Antonino Cannovacciuolo che durante gli assaggi del fritto sente nostalgia della polenta assaggiata poco prima.

In faccia mi si disegna quella soddisfazione che derivava dall'aver fatto un piatto semplice ma perfetto.

Per preparare la polenta perfetta basta prendere mezzo chilo di farina, un cucchiaio di sale e due litri di acqua fredda.

Mettete tutto nel paiolo a freddo: se avete il braccio elettrico accendete e dopo due ore avrete la polenta perfetta, se fate a mano dovrete continuare a girare fino alla fine.

Il segreto sta nell'utilizzo della farina di altissima qualità, ricca di olio e non troppo raffinata ma anche la regolazione del calore che da la giusta umidità.

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