Mesi di duro lavoro per il 2026. Quello che è successo e quello che verrà.

In presa diretta ho registrato tutto quello che è stato raccontato da specialisti del settore nella giornata organizzata da Asso casearia Pandino dedicata al latte crudo. Molto tecnica e istruttiva per chi vuole scoprire questo monda dal di dentro.

In un momento dove anche le pizzerie cominciano a subire chiusure indesiderato mi chiedo quali siano i motivi. Molti impasti fatte bene senza curare la qualità del pomodoro e della mozzarella.

Fare un giorno a tutto food è come fare cadere una goccia nel mare.
È una fiera molto impegnativa, dispersiva. Ci vuole un giorno solo per orientarsi. In compenso ci sono talmente tante aziende da non riuscire nemmeno a contarle. Ho camminato troppo alla ricerca di aziende introvabili perchè le precedenti indicazioni pubblicate su internet erano errate. Fa capire quanto poco affidabile è quello che si scrive in molte occasioni. Qualcosa di utile l'ho portato a casa.

Dopo la pubblicazione dell'articolo sul blog è tempo di proporre un breve podcast, anche se dopo un anno e a ridosso della nuova edizione.

Le classifiche non sono più credibili. Troppe, ognuno si crea la propria classifica. E' una forma di onanismo gastronomico, legato solo a interessi economici. Da sognatore sono andato a Parma pensando di poter assaggiare le pizze fatte da ragazzi provenienti, si fa per dire, da varie parti del Mondo ma quando è stato il momento mi è stato impedito. "Gli assaggi sono riservati solo alla giuria". Questo significa che se la menano e se la tirano fra di loro. I concorsi non sono credibili, sono solo un modo di fare girare i soldi.

Se vi interessa sapere la storia del Brunello di Montalcino non perdete la nuova puntata del podcast Errante del gusto.

Quello che più mi piace, far parlare le persone. Al Salice Blu di Bellagio sul lago di Como mi sono trovato immerso in un racconto che avrei voluto non finisse mai. Camilla racconta dove tutto è cominciato, Luigi è stato conquistato dal fruttivendolo. I prodotti dell'orto che vanno a finire direttamente nei piatti dei clienti che qui arrivano perchè sanno che ai fornelli li aspetta Luigi. Quando loro non ci sono il ristorante rimane chiuso, una scelta faticosa che garantisce un servizio impeccabile. Ascoltando scoprirete l'anima del ristorante attraverso i piatti che passano uno dopo l'altro.

Il nuovo appuntamento con il podcast settimanale nasce in automobile mentre ritorno da Livigno dove sono stato ad assaggiare alcuni ristoranti. Ho trovato una neve stupenda che mi è venuto voglia di organizzare una bella sciata. Vi ricordo che su Amazon trovate il nuovo libro Errante del gusto, versione digitale e cartaceo.
Oggi parlo di come valuto i prodotti che assaggio.

Ho scambiato quattro chiacchere con Stefano, cuoco dell'Antica Osteria del Cerreto.

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