Mariana entrevista al chef Gustavo Macuitl

Gustavo es chef, estudió la licenciatura en gastronomía en la Universidad IEU. Es productor y distribuidor de maíz criollo. Trabajó en la panadería y restaurante ‘Pancito Tun Tun’ y en la planta de ‘Hackl Panaderos’. También trabajó como jefe de cocina en el restaurante poblano ‘Maizal’, del chef Daniel Nates, y en el restaurante ‘Endémico’, fue asesor en repostería en Atelier Zárate. Como parte de su trayectoria ha dado asesorías a otros molinos que trabajan con el maíz criollo, como ‘Maizajo’, en la Ciudad de México, donde también colaboró con ellos surtiéndoles el maíz que Gustavo y su familia tienen desde hace años, y a ‘Molino Xokol’, de Guadalajara. Junto a su novia, puso un restaurante fonda de antojitos mexicanos y comida hecha a base de maíz: Rancho Orgánico La Noria, en Cuautlancingo. Creó Molino Macuitl, una tienda en línea y antojería, en San Jerónimo Tecuanipan, que empezó para ofrecer productos del campo a hoteles y restaurantes, pero en la actualidad, cualquier persona puede adquirirlos.

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