La historia de este chef de Figueras, un pueblo cerca de Girona, es un poco peculiar. Nos cuenta Xano Saguer  que con 15 años le dice a su padre, un banquero muy exitoso, que él quiere ser cocinero así que su mismo papá lo reúne con un gran chef español del momento para así poder entrar al negocio de la comida, Josep Mercader, este personaje fue introductor de la  nouvelle cuisine en España y quien casualmente le recomienda no ejercer este oficio, así que nos cuenta Xano que eso le rompió todos los esquemas de lo que tenía planeado, sin embargo el sigue firme en su convicción. La situación en esa época, comenta Xano,  era que se veía mal ser cocinero, el estatus social era bajo y eso era para el chavo que no tenía nada que hacer,  vamos el entorno del cocinero era un entorno no recomendable, era un entorno obscuro. Mercader en esa época le recomienda entonces que se vuelva pastelero.