Originario de Puebla, su apellido significa águila en náhuatl. Es el más pequeño de cuatro hermanos; recuerda que su madre nunca lo dejaba estar en la cocina. Su primer acercamiento fue durante la preparatoria, trabajando de lavaloza.

A los 17 años fue a Cabo con su amigo Oscar Rito para trabajar en una cadena hotelera asesorada por Ferran Adrià, donde aprendió técnicas de cocina molecular. De ahí pasó a Capella, con Marco Bustamante, quien traía la escuela de Thomas Keller: “Recuerdo que con ellos todo era perfección, no había lugar para errores”.

Su amigo Erik Guerrero —con quien compartió cocina en Los Cabos— le llamó para decirle que había una vacante en Pujol. Fue así como aplicó para trabajar en uno de los lugares más reconocidos del país. El resto es historia.