1. Origine

Purines → foie → xanthine oxydase → acide urique

Élimination :

• 2/3 rein

• 1/3 intestin

Absence d’uricase chez l’humain → taux naturellement plus élevé.

2. Les bienfaits

✔ Représente ~50 % de la capacité antioxydante plasmatique

✔ Neutralise radicaux libres et peroxynitrite

✔ Possible rôle protecteur neurologique (données observationnelles)

À taux physiologique → molécule protectrice circulante.

3. Quand cela devient problématique

Seuil de solubilité ≈ 6,8 mg/dL

Si :

• température basse

• pH modifié

• microtraumatismes

• déshydratation

→ cristaux d’urate monosodique

→ activation inflammasome NLRP3

→ IL-1β

→ inflammation aiguë (goutte)

4. Principales sources de purines

Très riches :

• abats

• sardines

• anchois

• maquereau

Modérées :

• viandes rouges

• volaille

• fruits de mer

• légumineuses

Faibles :

• produits laitiers

• œufs

• légumes

• fruits

Important : protéines ≠ forcément riches en purines.

5. Facteurs modulant l’impact

L’acide urique devient inflammatoire surtout si :

• excès calorique chronique

• consommation élevée de fructose

• alcool

• sédentarité

• stress chronique

• fonction rénale diminuée

Le terrain métabolique conditionne l’expression clinique.

L’acide urique n’est ni bon ni mauvais.

✔ À concentration normale → antioxydant

✔ En excès persistant → potentiel pro-inflammatoire

Tout dépend du contexte biologique.

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