Xavier Cibil, boulanger à Moissey dans le Jura était l’invité de Room Service ce mardi 06 janvier à 8h20. En ce jour de l’Epiphanie il nous dévoile sa recette de galette comtoise.

On l’appelle également la “Galette Bisontine”, car originaire de Besançon. Elle est exclusivement réalisée à partir d’une pâte à choux parfumée à la fleur d’oranger.

Elle trouve son origine au XIe siècle. A cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon se mettent à désigner leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain. Rapidement, le pain est remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise.