Romain Le Gal t’emmène au cœur du Loir-et-Cher, à la rencontre de Vincent Perret, producteur fermier de Selles-sur-Cher AOP, et de Romain Jacquin, fromager et collecteur de lait de chèvre.

Ensemble, ils te font découvrir l’histoire de ce fromage emblématique de la vallée du Cher, son terroir, ses méthodes de fabrication et les spécificités qui font toute la richesse du Selles-sur-Cher AOP. De l’élevage des chèvres à la transformation du lait, en passant par le moulage à la louche, le cendrage et l’affinage, tu découvriras les coulisses d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.

Au fil de la discussion, Vincent partage également son quotidien d’éleveur et de producteur fermier, les défis auxquels il fait face, de l’adaptation au changement climatique à la transmission des exploitations. Romain Jacquin apporte quant à lui son regard sur l’avenir de la filière caprine et sur les enjeux de renouvellement des générations au sein de l’AOP.

Un épisode de Lait’Change consacré au Selles-sur-Cher AOP, à sa fabrication, à son terroir et aux défis des producteurs fermiers qui participent à la richesse de la filière laitière et fromagère française.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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Pour cette édition spéciale enregistrée au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de Tours 2025, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages du Guide du Fromage vont à la rencontre d'Emma Young, alias « The Cheese Explorer ». Fromagère, consultante, formatrice et autrice de The Cheese Wheel, elle parcourt le monde à la découverte des fromages et de ceux qui les fabriquent.

Au fil de la conversation, Emma nous dresse un panorama du marché britannique et partage aussi son regard sur les tendances fromagères en Angleterre, quelques accords surprenants et plusieurs anecdotes savoureuses qui montrent à quel point la culture fromagère anglaise est riche et diverse.

Un épisode passionnant pour mieux comprendre le marché du fromage en Angleterre, casser quelques clichés et voyager de l’autre côté de la Manche à travers le fromage.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

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En 2025, le Roquefort a célèbré ses 100 ans d'Appellation d'Origine Protégé !

À cette occasion, Lait’Change avait consacré une série exceptionnelle à ce fromage mythique, reconnu dans le monde entier pour sa puissance, son onctuosité… et ses caves légendaires.

Dans ce premier volet, nous partons à la rencontre de François Durand, éleveur de brebis laitières dans le petit village de Durenc, à l’ouest de Millau. Depuis plus de 40 ans, il élève ses brebis de race Lacaune sur les collines appelées « puèchs », dans un paysage aussi rude qu’attachant.

Avec passion et lucidité, François nous ouvre les portes de son quotidien : la traite à l’aube, l’équilibre des rations, les défis de la sécheresse, le lien avec sa laiterie… Mais aussi l’émotion d’avoir transmis l’exploitation à ses enfants, Maxime et Clémence, tout juste installée. Un témoignage vibrant et sincère, qui montre que derrière chaque bouchée de Roquefort, il y a des histoires de famille, de territoire et de transmission. À écouter pour mieux comprendre ce que veut dire produire du lait sous AOP Roquefort, à 800 mètres d’altitude, au rythme des brebis, du climat et de la passion.

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Dans cet épisode du podcast Lait'Change, Romain Le Gal et Laëtitia Desvages rencontrent Vincent Lerat, éleveur de chèvres, producteur fermier et fromager dans le Perche, en Normandie.

Au programme : l'histoire du Trèfle du Perche, fromage de chèvre emblématique du territoire, son cahier des charges, son lien au terroir, son savoir-faire artisanal, sa transformation fromagère et le travail collectif mené par les producteurs pour obtenir une future IGP (Indication Géographique Protégée).

Une immersion au cœur du Perche, à la découverte d'un fromage fermier, d'un terroir d'exception et d'une filière caprine engagée, qui porte haut les valeurs de transmission, de qualité, de patrimoine gastronomique et de savoir-faire fromager.

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Dans ce nouvel épisode de Lait'Change, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, part à la découverte du Laguiole AOP, l'un des grands fromages d'Auvergne, au cœur du plateau de l'Aubrac. Direction le village de Laguiole, où il rencontre Yves Soulhol, directeur général de la coopérative Jeune Montagne, référence incontournable de la filière.

Ensemble, ils reviennent sur l'histoire fascinante du fromage Laguiole AOP, de son déclin au XXᵉ siècle jusqu'à sa renaissance portée par des femmes et des hommes passionnés, parmi lesquels André Valadier. Vous découvrirez le rôle essentiel de l'AOP, les exigences du cahier des charges, les races de vaches, l'alimentation des troupeaux, l'affinage, ainsi que les caractéristiques qui donnent au Laguiole son goût unique.

Cet épisode explore également les défis de la filière laitière de montagne, l'importance de la coopération agricole, la tradition de l'estive et la transmission d'un savoir-faire emblématique de l'Aubrac. Une immersion passionnante dans l'univers d'un fromage d'exception, entre patrimoine, terroir et avenir.

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Dans cet épisode enregistré lors du Mondial du Fromage de Tours, nous recevons Pierre Brisson, fromager, formateur et fondateur du Musée Vivant du Fromage à Paris.

Passionné par la transmission des savoir-faire, Pierre nous raconte son parcours atypique, sa reconversion professionnelle et les nombreuses étapes qui l'ont conduit à concrétiser un projet unique : créer un lieu où le fromage se découvre, se comprend, se fabrique et se déguste.

Au cours de cet échange, tu découvriras pourquoi la pédagogie est un enjeu majeur pour l'avenir de la filière, comment est né le Musée Vivant du Fromage et pourquoi il constitue aujourd'hui une véritable porte d'entrée vers les terroirs et les producteurs français.

Un épisode qui parle autant de patrimoine, de passion et d'entrepreneuriat que de fromage.

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Pourquoi les Bretons mangent-ils du beurre salé ? Dans cet épisode de Lait'ssentiel, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, répond à cette question en moins de 3 minutes. Découvre l'origine du beurre salé , l'histoire de la gabelle, le rôle des marais salants de Guérande et comment cette tradition est devenue un symbole de la gastronomie bretonne.

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Dans ce dernier épisode de la saison 2 de Lait'Change, le podcast proposé par France Frais, Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, reçoit Annie Genevard, ministre de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Souveraineté alimentaire, pour un entretien exceptionnel enregistré au ministère de l'Agriculture. Ensemble, ils échangent sur les grands enjeux de la filière laitière française : la souveraineté laitière et fromagère, l'avenir de la production laitière, le renouvellement des générations d'éleveurs, le prix du lait, les lois EGAlim, la compétitivité des entreprises françaises et les perspectives d'exportation. Une large place est également consacrée au lait cru, aux fromages AOP, aux savoir-faire fromagers, aux exigences sanitaires et à l'équilibre entre tradition, innovation et transition écologique. Cet épisode offre un regard concret sur les défis auxquels sont confrontés les producteurs de lait, les fromagers et l'ensemble de la filière, tout en mettant en lumière les atouts de la gastronomie française et de ses terroirs. Un échange passionnant pour tous les professionnels de l'agroalimentaire, les amateurs de fromage, les passionnés d'agriculture et tous ceux qui souhaitent mieux comprendre l'avenir de la filière laitière et fromagère française

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Pars à la rencontre de Delphine Georgelet dans les Deux-Sèvres avec  Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager. Au cœur de la ferme Georgelet, Delphine nous ouvre les portes de son exploitation familiale et nous plonge dans son univers entre élevage caprin, transformation fromagère au lait cru et transmission de savoir-faire. Découvre son parcours atypique, son retour inattendu sur la ferme familiale, la conduite d’un troupeau de plus de 600 chèvres, les enjeux de l’autonomie alimentaire et les secrets de fabrication de deux grands fromages de chèvre AOP : le Chabichou du Poitou AOP et le Mothais-sur-Feuille AOP. Une immersion passionnante au plus près du terroir, de l’agriculture française et des femmes et des hommes qui font vivre chaque jour la filière laitière et fromagère.

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Dans cet épisode de Lait’ssentiel avec France Frais, Romain Le Gal (MOF Fromager) répond à une grande question : combien existe-t-il de fromages en France ?

Entre les célèbres citations (De Gaulle, Churchill), les 47 fromages AOP, les terroirs, les différents laits et les traditions régionales, découvrez pourquoi la France possède une richesse fromagère unique au monde. Des fromages industriels aux productions artisanales ultra locales, cet épisode vous emmène au cœur du patrimoine laitier français… avec un chiffre impressionnant : plus de 3400 fromages recensés en France !

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