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Oggi andiamo sull'orientale. Un prodotto che fino a qualche anno fa consideravo come un pezzo di polistirolo immangiabile. Inodore, dalla consistenza dubbia e dal sapore non proprio eccezionale.

Ma poi ho lasciato i miei pregiudizi da parte e ci ho fatto qualcosa di buono. Anche perché’ il Tofu e’ un alimento molto interessante dal punto di vista nutrizionale. Un annuncio prima di partire con il video. Come ben sai, se mi segui da un po’, dal giorno 8 novembre sono diventato papa’. Gli impegni sono aumentati ed il tempo e’ diminuito, per cui fino a quando non riuscirò’ a tornare a pieno regime, pubblicherò’ solo il video di mercoledì. Per cui il video di sabato, fino a nuova comunicazione, non ci sara’. A meno di occasioni sporadiche, da ora in avanti, vedrai contenuti pubblicati solo il mercoledì, come sempre alle 13:15. Bene ultima comunicazione di servizio, prima di cominciare.

Se hai visto questi mattoni bianchi in vendita nei negozi, tranquillamente puoi arrivare alla conclusione che si tratti un mattone del disco The Wall, dei Pink Floyd, ma in realtà’ il tofu ha molti ma molti più’ lati interessanti. Vediamo prima di cosa si tratta, come si ottiene e quali sono i valori nutrizionali.
Utilizzato in tutto l’oriente, ma oramai diffusissimo in tutto l’occidente, il tofu viene principalmente prodotto a partire dai semi di soia gialla ed in particolare, dal latte di questi semi, che come un classico formaggio, vengono fatti cagliare. In maniera casalinga si può’ usare ad esempio il succo di limone come agente cagliante. A livello industriale oltre al già’ menzionato succo di limone, si possono usare anche il Cloruro di Magnesio oppure il solfato di calcio. A seconda dell’utilizzo di fave di soia più’ o meno essiccate, oppure fresche, o anche un mix di queste, il...

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Ci sono alcune persone che amano determinati cibi ed altre che li odiano. Oppure che non ne possono neanche sentire l’odore. Ma da cosa dipende tutto questo? Oggi cerchiamo di parlane assieme. Prima pero’ mi vorrei scusare se mi vedi un pochino rintronato, ma da pochi giorni abbiamo in casa un ospite perenne. Oggi e’ mercoledi 13 e sto ancora preparando questo video, quando di solito sia quello del mercoledi che quello del sabato sono gia’ caricati. Ma di sonno ne ho visto poco e per cui non so assolutamente a che ora saro’ in grado di pubblicare questo contenuto e quello di sabato.

Ti chiedo pazienza! L’ospite lo puoi vedere qui fra le mie braccia. Arrivato in mezzo a noi venerdì 8 novembre ed io e mia moglie siamo felicissimi. Per tornare al video. Ti sei mai chiesto il motivo per il quale un determinato alimento ti fa impazzire ed un altro non cosi tanto? Oppure come mai ami i dolci ed invece odi la pasta? Effettivamente non e’ una cosa strana che questo accada, perche’ ci sono effettivamente delle ragioni. Ci sono ricerche in merito, ma sostanzialmente si possono fare prevalere 2 strade al momento.
L’educazione alimentare e cioe’ come noi vendiamo introdotti al mangiare. E con questo non indico solo tramite il comportamento dei genitori, che e’ comunque una parte determinante della cosa, ma anche di come la società’ ti propone ed a volte obbliga, a fare tendere verso un alimento, rispetto ad un altro. Solitamente in questo caso il marketing punta molto sul cibo economico, che solitamente e’ preparato con ingredienti di scarsa qualità’, con tanti grassi e tanto zucchero.

La seconda ragione e’ il senso del gusto, e quindi in base a come le nostre papille gustative percepiscono il sapore del cibo che andiamo a introdurre.
Oltre a questo e’ da...

#healthmefood #alimentazione #arachidi #allergia

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Links e Studi consultati:

https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1812856?query=featured_home
https://www.bbc.com/news/health-50220925
https://www.bbc.com/news/uk-wales-48473190

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Ci sono possibili terapie o cure contro l’allergia dovuta alle arachidi? Oggi volevo affrontare questo argomento. I rischi di questa allergia, ed i possibili metodi per curarla o per limitarla, se questi esistono. Il problema delle allergie è molto ma molto sentito. Se però una volta tutte le strade erano completamente chiuse a possibili soluzioni, ci sono effettivamente alcuni passi avanti, fatti in tempi recentissimi. Oggi volevo portare l’attenzione sulle arachidi
L
e arachidi sono legumi, anche se erroneamente considerati fra le noci per la sua composizione, che hanno ad alto contenuto di proteine e di grassi di buona qualità, non che’ per l’alto contenuto di Niacina, la cosiddetta Vitamina B3. L’allergia è prevalentemente provocata da 3 proteine che sono presenti nel seme. La ARA H1, la ARA H2 e la ARA H3. Purtroppo, queste proteine non sono degradate dal calore e per cui, neanche dopo la tostatura, vengono eliminate. Restano una forte fonte allergica, per chiunque non riesca a metabolizzare queste proteine.

Seppure si stia cercando di creare una arachide OGM che sia priva delle proteine che inducono la risposta allergica, fino ad oggi, l’unico modo per evitare le allergie, sembra semplicemente essere quello evitarle come la peste....

LA VITAMINA K - Alimenti in cui trovarla, funzioni e possibili carenze
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Links e Studi consultati:

https://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-K
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24090644
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26770129
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26389791

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Ritorno a rimpolpare la serie dedicata alle vitamine, ed oggi voglio parlarti di un gruppo di composti chimici, tutti messi sotto la sigla K. Non si parta di Krypronite e non c’entra assolutamente Superman, ma parliamo dei composti che fanno parte delle sostanze normalmente ed abitualmente conosciute, come Vitamina K.
Questi composti vengono identificati attorno al 1935 da uno scienziato Danese. Ed il nome K gli venne dato dalla parola Danese Koagulation, che e’ appunto coagulazione, una delle proprietà’ intrinseche per la quale, il gruppo delle Vitamine K viene riconosciuta. Infatti tende a fare regredire ed evitare in maniera efficientissima, tutte quelle patologie emorragiche. Il suo effettivo funzionamento viene solo capito attorno al 1974.

Tutti tali composti vengono chiamati naftochinone. Poi in base alla tipologia di vitamina K esistono in realtà’ 3 diverse tipologie di composti. Le prime due sono presenti naturalmente in natura, mentre la terza e’ di origine sintetica e per cui creata ad hoc. La prima, chiamata Vitamina K1 la cosiddetta Filochinone, e’ quella maggiormente...

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Links e Studi consultati:

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1038/oby.2011.48

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A breve ti dico da dove questa storia che i carboidrati, se mangiati la sera, fanno ingrassare. E poi ti spiego anche se sia vero se mangiare pane, pasta, riso, frutta o qualunque altra fonte di carboidrati alla sera sia veramente vero oppure no.

La storia di questo piccolo mito viene da uno studio fatto attorno agli anni 60, in cui a due gruppi erano state date due indicazioni differenti. Al primo gruppo si era detto di mangiare i carboidrati alla sera, mentre agli altri soggetti di un secondo gruppo era stato detto di non assumerne proprio di carboidrati, nel totale della giornata E vuoi sapere una cosa? Chi non aveva mangiato carboidrati era risultato più’ incline a perdere peso, mentre chi li aveva assunti, aveva in generale un peso maggiore. Per cui possiamo già’ constatare che questa cosa e’ vera? Non tanto. E perché’ il fatto e’ che se togli completamente i carboidrati, elimini una marea di calorie. Il dettaglio e’ abbastanza evidente.

Per cui sono stati fatti studi ulteriori ai giorni nostri che hanno messo i due gruppi a mangiare entrambi i carboidrati ma con un timing diverso. I soggetti del primo gruppo li mangiavano a pranzo e quelli del secondo gruppo a cena. E vuoi sapere la cosa strana? Che alla fine dello studio i valori delle misurazioni dell’adipe erano simili. Questo significa che il timing in soggetti normali non conta.

Ovviamente qui non si fa un discorso di quantità’. Ma di tempo. Pranzo o cena. Non di quantità’, perché’ per quello ovviamente contano una...

#healthmefood #alimentazione #pasta

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Mamma mia la pasta. E’ il mio terrore. Sembra che non ci sia Italiano in giro per il mondo che non debba mangiarla tutti i giorni. A me neanche piace. Ma poi farà’ male mangiare la pasta? Tutti i giorni poi? Oggi ne parlo e cerco di chiarire alcuni punti fondamentali su questo argomento. Oggi ti spiego se la pasta faccia male oppure no.

Per cui e’ velenosa? Ti uccide? Fa ingrassare? E’ un veleno come dicono in tanti. No sinceramente tutte cavolate. Ed ora ti spiego perché’. Il fatto di prendersela sempre con un alimento, o esaltarne un altro e’ un concetto figlio della gente che non cerca soluzioni in maniera positiva, ma invece cerca sempre un colpevole sul quale riversare tutte le colpe. Se sei una di queste persone, ti chiedo di fermarti a pensare un attimo e chiedere a te stesso, se stai valutando l’argomento pasta, per sentito dire, tipo da un blog, uno studioso, uno youtuber come posso essere io, o se hai reperito informazioni in maniera diretta.

Ti ricordo che puoi sempre fare la ricerca degli studi scientifici, inerenti a qualsiasi argomento sia su pubmed che su google scholar. Ovviamente ti lascio i due indirizzi per raggiungere queste due pagine, qui sotto nella descrizione. Ti dico questo perché’ come era una volta per la tv, quando si diceva, se lo ha detto alla televisione allora e’ vero, sembra che questa fase di indottrinamento continuo, sia passato dalla televisione ad internet. Il concetto e’ semplice. Se tu mangi pasta tutti i giorni, non ingrassi e non ti ammali di più’ o non ti viene un tumore. Ingrassi come sempre, se il tuo apporto di carboidrati ed il tuo apporto calorico in termini generali, e’ superiore alla tua necessita’ del tuo metabolismo totale.

Quello che include il metabolismo basale, l’effetto termogenico degli...

#healthmefood #alimentazione #dietaalcalina

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Links e Studi consultati:

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2014/03/06/la-bufala-della-dieta-alcalina/

https://web.archive.org/web/20080117202816/http://www.intelihealth.com/IH/ihtIH?d=dmtHMSContent&c=465747&p=~br%2CIHW%7C~st%2C24479%7C~r%2CWSIHW000%7C~b%2C%2A%7C

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27297008

https://www.webmd.com/diet/a-z/alkaline-diets

https://www.aicr.org/patients-survivors/healthy-or-harmful/alkaline-diets.html

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Molto spesso giro in rete, per cercare idee per video. Devi sapere che io non sono propriamente uno che lavora di fantasia, ma mi piace molto cercare idee che possano essere di interesse comune. O comunque trattare argomenti che siano utili alle persone, per capire in che mondo viviamo e quando sono la cazzate che girano in rete. Per cui girovagando un sabato mattina, mi sono imbattuto nella storia della dieta alcalina e dei benefici del bicarbonato per dimagrire. Ci sono prove scientifiche che supportino questa cosa, ho pensato fra me e me?

La storia delle bevande detox, l’ho già’ trattata in precedenza in un altro video, che spero di abbia fatto capire, i limiti e l’infondatezza di questa cosa. Ma siccome una persona che usa il metodo scientifico, deve sempre porsi il dubbio, e quindi documentarsi sulla letteratura scientifica, prima di esprimere il suo parere, allora ho voluto affrontare anche questo argomento. Da dove nasce questa idea? L’ideatore di questa dieta, sembrerebbe essere Robert O. Young, un medico, o presunto tale, in quanto si e’ laureato in una università’ non riconosciuta legalmente, che scrisse il libro “Il Miracolo del pH Alcalino”, per promuovere questo regime alimentare.

Per la cronaca, il signore qui menzionato, e’ stato poi arrestato per esercizio abusivo di professione medica e per altri 16 capi di accusa. Insomma, niente male. Ma entriamo nel dettaglio di cosa propone questa dieta e su che teorie di possa basare. Le tipologie di alimenti che sono permessi, sono quelli che secondo la teoria, dovrebbero avere un potere alcalinizzante e cioè’ di...