Derrière la simplicité apparente de la vinaigrette se cachent de véritables sujets de discorde : moutarde indispensable ou non ? Huile d'olive, de colza, de tournesol, de noix, de sésame ou pépins de raisin ? Vinaigre de vin rouge, balsamique, de cidre, de Xérès ou de framboise ? Parce qu'il y a autant de recettes que de salades, Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient aux origines de la sauce phare de l'été.

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