En este clip, Pol comparte su trayectoria en el mundo de la gastronomía, desde su experiencia en diversas cocinas hasta la creación de su propio restaurante especializado en tortillas. Se discuten los desafíos de la gestión en la restauración, la importancia de la calidad y la estandarización, así como la expansión del negocio a través de franquicias. Pol enfatiza la necesidad de especialización en un mercado saturado y cómo su enfoque en la calidad y la innovación puede marcar la diferencia.