En SLT-Radio, Lautaro Castro, docente de Genética en la FAUBA y asesor gastronómico de La Cabra Dorada —la taberna de la Facultad—, trajo su habitual columna “Bocadillos Académicos”, en la que combinamos alimentación con ciencia, agronomía y ambiente. En esta emisión desmenuzamos el asado criollo: su relevancia en nuestra cocina, su impacto ambiental y las nuevas técnicas que desafían a los y las asadoras. ¿Conservaremos su esencia o sucumbiremos ante el asado gourmet?