L'assiette tourangelle

L'assiette tourangelle

By Stéphane MerceronSociety & Culture
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L'assiette tourangelle episodes

  • L'assiette Tourangelle

    Les invités de Claire Gressieux cette semaine:

    Tony Delarue, ancien gérant du restaurant la part belle à rochecorbon, il vient d'ouvrir ' De Nature Gourmande ' une table intimiste et terroir au milieu des vignes située au 16 rue des vaux à Cangey. Pour réserver une table : denaturegourmande.fr

    Et puis nous aurons par téléphone Sébastien David vigneron à St Nicolas de Bourgueil en direct depuis le salon des vins de Loire / la levée de la Loire à Angers. Il est aussi Coprésident Loirevinbio.

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    21 min
  • Gourmandises d'hiver : truffe noire et galette des rois !

    Invités :

    Jacques Moulin
    Association La truffe de Touraine

    Marc Antoine Bosquet

    Les Blés de demain
    2eme prix de la meilleur galette aux amandes d'Indre-et-Loire lors du récent concours 2023 au Château Royal de d'Amboise.

    Quelques mots sur la truffe :

    L’âge d’or de la truffe en France correspond aux trente dernières années du xixe siècle. Il fut le résultat d'une déforestation suivie de la mise en culture des essarts après la Révolution. Les truffières profitèrent de la reforestation à l'exemple de celles du Mont Ventoux. Un peu plus tard, dans les régions viticoles, la crise du phylloxéra permit une nouvelle extension des truffières sur les vignes abandonnées. Au début du xxe siècle, la production en France dépassait 1 000 tonnes chaque année et plus de la moitié des départements étaient producteurs:

    Prochains Temps forts de la truffe en Touraine :

    Marché aux Truffes de Ballan Miré

    Place de la MAIRIE

    http://www.mairie-ballan-mire.fr/layout/set/fiche/Le-plan-de-la-ville

    Dimanche 22 janvier 2023

    10h/ 14h

    Marché aux truffes de Richelieu

    Halles de Richelieu

    http://www.ville-richelieu.fr/index.php?id_site=1&id_langue=1&id_page=32&liste_mots=hall...

    Samedi 04 Février 2023

    de 9h à 12h

    Fête de la Truffe et du Safran de Touraine

    Repas accords mets et vins autour de la truffe noire - 45€ / pers.

    Restaurant La Gabarre - Lycée hôtelier Notre Dame La Riche

    Dimanche 05 Février 2023

    à partir de 11h30

    réservation - [email protected]

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    27 min
  • Épicerie Dejault et la revue Touraine

    Cette semaine Claire Gressieux reçoit François Bonhomme:
    Épicerie cave à vin
    Rue Giraudeau
    Tours

    et Sébastien Drouet
    Journaliste
    Coordinateur éditorial
    Revue Touraine

    Avant Noël découverte d’une nouvelle revue sur le territoire et d’une cave épicerie locavore.

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    25 min
  • Épicerie Dejault et la revue Touraine

    Cette semaine Claire Gressieux reçoit François Bonhomme:
    Épicerie cave à vin
    Rue Giraudeau
    Tours

    et Sébastien Drouet
    Journaliste
    Coordinateur éditorial
    Revue Touraine

    Avant Noël découverte d’une nouvelle revue sur le territoire et d’une cave épicerie locavore.

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    25 min
  • Une émission en Or et Argent !

    Cette semaine l'Assiette Tourangelle reçoit Eric Cotineau, responsable de l'élevage à la Maison Galland - producteur de roi rose et transformateur qui vient de recevoir la médaille d'Or au concours des meilleures rillettes de Tours IGP 2022 lors du salon Ferme Expo le 18 novembre dernier.
    De l'Or pour les rillettes fraîches et de l'Argent pour les rillettes en bocal.
    Etablissements Galland que l'on peut retrouver à la ferme à Betz le Château dans le Lochois, à La Charrette à Chambray, au magasin de producteurs de St Cyr sur Loire La Ferme du mûrier, mais aussi aux casiers en libre service à Beaulieu lès Loches.

    Nous parlerons Burgers également avec Benoit Sanchez le Tatoué Toquet !! Il rentre de Dallas au Texas où il est devenu Vice Champion du Monde De Burger 2022, à la World Food Championships ! Il nous parlera de son expérience et de ses projets.
    Tous les burgers dont un spécial Noël sont à découvrir dans son restaurant à Tours Nord - 16 rue du Maréchal Joffre - https://www.letatouetoque.fr/ Tél. : 02 34 53 53 39

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    27 min
  • Le salon biotyfoule

    2 invités :

    Jean-Martin Dutour
    Vigneron AOC Chinon - AOC Bourgueil et AOC Touraine
    Vice-président de l'appellation Chinon
    nous parlerons des vendanges et du millésime 2022, de la nouvelle maison des vigneron.n.e.s à Chinon située aux caves Painctes et évoqueront aussi sa cave librairie : Les saisons 26 rue des Cordeliers 37 000 Tours.
    Nous ferons aussi le bilan du festival les nourritures élémentaires qui s'est déroulé à Chinon le w.e dernier.

    Sébastien du Petit Thouars

    Domaine du Petit Thouars
    AOC Chinon - vigneron
    Nous parlerons du salon Biotyfoule qui se tient à l'hôtel de ville de Tours le w.e du 26/27 novembre prochain (samedi de 10h à 19h et dimanche de 10h à 18h - entrée libre - verre de dégustation 5€)

    Enfin, quelques infos et idées agendas :

    - le Touraine primeur arrive chez les cavistes et restaurateurs le 17 novembre !!
    - un rappel des rencontres François Rabelais qui se tiennent à l'université en partenariat avec l'IEHCA les 17 et 18 novembre - www.iehca.eu
    - les ateliers sur le thème de la bière à la villa François Rabelais dès janvier / inscription en ligne jusqu'au 15 décembre .. une chouette idée cadeau.
    - une exposition photo du 25 novembre 2022 au 5 janvier 2023, Bernard Lutton (photographie argentique) la cave librairie les saisons rue des cordeliers - des dégustation commentées des cuvées des domaines Baudry-Dutour et des dédicaces en présence d'auteurs ont lieu très régulièrement - toute la programmation sur la page facebook
    et bien sur le salon biotyfoule les 26/27 nov.

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    26 min
  • Les champignons, c’est de saison !

    Invités :
    Florent Martin restaurant le martin bleu avenue de Grammont à Tours
    Julien Stengel enseignant chercheur à l’université de Tours, chargé de mission à l’IEHCA.

    Sujets:
    Les champignons, c’est de saison !
    Sabor a Franca au Portugal … le terroir s’exporte.
    Les rencontres François Rabelais à l’université les 17/18 novembre.

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    26 min
  • Marielle Henrion du Château de l’Aulée

    Marielle Henrion du Château de l’Aulée à Azay le Rideau est venue nous parler du Pique nique des Vignerons indépendant qui aura lieu du 4 au 6 juin.
    Les vignerons ouvrent les portes de leurs exploitations pour un moment de partage, de convivialité, mais aussi pour se rapprocher de la terre et ses paysages qui font la beauté de la France. Découverte des savoir-faire, dégustations des vins, rencontre avec une famille, animations sont au programme.

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    26 min
  • Les vignerons dans la ville à Chinon

    Fabrice Gasnier est venu nous parler de l’événement du samedi 23 avril « les vignerons dans la ville à Chinon »

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    27 min

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