Cada año veraneo en Sancti Petri y vivo el que es sin duda uno de los momentos favoritos del año para mí.

Cojo el coche y entro en Cádiz por San Fernando, enfilando la playa del Chato. 

Dejo el coche en el parking Campo del SUR y veo el atardecer en la playa de La Caleta.  A las 20:30 abre El Faro de Cádiz y pocos minutos antes ya hay cola para buscar una mesa. 

Es agosto, Cádiz ya te pide una chaqueta y el mundo es un poco más bonito.

Ya dentro, las papas aliñás, las tortillitas de camarones, el paté de cabracho o la tosta de anchoa y boquerones te abrazan el alma. 

Si muero mañana, quiero cenar aquí.

Quizá por lo ritual de repetirlo cada año, quizá por la previsión de que sabes qué va ocurrir y seguro que porque todo sabe especialmente bien en aquella casa, pero El Faro de Cádiz es uno de mis restaurantes favoritos en el mundo.

Por eso, me hacía mucha ilusión hablar con Mario Jiménez Córdoba, tercera generación de El Faro y quién está tratando de que El Faro siga siendo guía de la gastronomía gaditana sin perder su esencia.

Con él hablamos del peso de la tradición, de herencia, de gestión y de qué significa el apellido Córdoba en Cádiz.

Con Mario abrimos La Lata.