La semana pasada me encontré a un amigo de la infancia. Alguien que hacía literalmente unos veinte años que no veía. Tras la efusividad del reencuentro, el comentario: “tienes la misma cara”.

Hace un año fui al encuentro de antiguos alumnos del colegio y aunque muchos de mis profesores no reconocía a mucho de mis amigos, conmigo no había duda: “tú estás igual”.

No es que me sienta orgulloso de tener a mis 31 años la misma cara que a los 17, pero hay un cierto placer en reconocerme en el que siempre he sido. Me gusta porque sé que me agrada encontrar esa misma situación en otras personas.

Cuando grabé este podcast con Eva Morell, hubo momentos en los que alguna pregunta le sacaba una sonrisa sincera y en esos ojos redondos y abiertos, su flequillo recto y su sonrisa de dientes pequeños, podía ver una cara infantil de la Eva que aún no tenía el brazo lleno de tatuajes rojos.

Eva es periodista, le gustan las minúsculas y necesita la belleza para ser feliz con lo que hace.

Con Eva Morell nos metemos en la cabaña y abrimos La Lata.

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REFERENCIAS DEL PODCAST

• Restaurantes:

Alita

Palodú

La Cosmo

Aponiente

Casa Fidel

• Canciones:

On the nature of daylight (Max Richter)

Bohemian Rhapsody (Queen)

TURiSTA (Bad Bunny)

El próximo verano (Fin del mundo)

• Películas y series:

Unabomber (Netflix)

This is us (Prime Video)

• Libros y revistas:

Italo Calvino

Jane Austen 

Refugio. Una historia de cabañas (Eva Morell)

Orbital (Samantha Harvey)

Victorian psycho (Virginia Feito)

• Vinos:

Paranormal (Bodegas Barón)

Finca La Cañada Verdejo (Pérez Barquero)

• Cabañas:

Casa Dolores (El Borge)

Axarquía

• Otras referencias

Escucha aquí la playlist de Enlatados: https://open.spotify.com/playlist/406ZDmKpEB2mOMaPnqsxOp?si=5731bedee10742d6

Co-star (app de astrología)

Astrolab (empresa de astronomía malagueña)

Sendero Sur (Ver las Perseidas en el Torcal de Antequera)

Flipboard

Javi, el divulgador de Astronomía (@javiestrellas)

Dice Andreu Buenafuente que es imposible estar triste si estás montando en bici o comiendo un helado. Y yo no puedo estar más de acuerdo.

¿Sabes la típica noticia que te dice qué cosa eres según tu personalidad? Pues yo creo que puedo saber cómo es una persona según el helado que pida.

Yo al menos podría hacer un paseo por mi vida viendo cuáles son los helados que suelo pedir. 

Los que hayáis nacido en los 90, recordaréis esos helados que el recipiente era la cabeza de un pingüino o la cabeza de Silvestre, el gato de Piolin. Con más interés por el vaso que por el producto, empecé mi relación con los helados.

Pronto descubrí el helado de turrón. Me encantaba su cremosidad y según donde lo comprase, encontrarme algunos tropezones. Quizá no debería contarlo, pero mi padre le añadía un chorreón de Whisky y sin que se diera cuenta, yo iba bautizando mi helado.

Con la adolescencia llegué al helado de Kinder hasta atiborrarme y aún hoy sigue siendo mi placer culpable.

Pistacho, piñones y miel, cuajada… El helado es la expresión del buen gusto.

Con lo poco que conozco de ella, diría que Paloma Cremades es un helado de mantecado. Tradición, malagueño, finura y siempre vigente. Es la menor de cuatro hermanos que llevan a sus espaldas el peso de un clásico de Málaga: los helados Cremades.

El 19 de marzo reinauguraron su local en El Palo con una imagen nueva de marca espectacular.

Con Paloma Cremades abrimos La Lata.

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REFERENCIAS DEL PODCAST

• Restaurantes:

A babor

El Candado Golf

Eslava (Sevilla)

El caleño

Makian beach

Araboka

Misuto

Marisquería la Playa

Taberna Monroy

La tortilla de patatas de La baguette

Los callos en Taró

Tiki

• Libros y revistas:

Cuando llegan las musas (Raúl Cremades y Ángel Esteban)

• Vinos:

Tartratos

• Otras referencias

Escucha aquí la playlist de Enlatados: https://open.spotify.com/playlist/406ZDmKpEB2mOMaPnqsxOp?si=5731bedee10742d6

@heladoscremades

Hay un perfil de Instagram que me gusta mucho. Se llama @lol2local. L O L 2 LOCAL. Bueno, lo dejo escrito en las notas del podcast para que lo veáis. 

Es un perfil que comparte negocios locales de Málaga que tienen historia y encanto. Así de simple. Tiene menos de 100 seguidores y no hace grandes reels, ni un contenido adictivo. Un simple carrusel con imágenes, algún vídeo y un texto escrito con mucho cariño explicando por qué es especial ese local. Su último post habla de Edita&Libreta, una tienda de cuadernos, papelería y otros elementos por la que paso muy a menudo porque la tengo cerca de casa.

Sin embargo, hasta que no vi que otra persona lo recomendaba, no me he interesado por ir. Somos seres sociales y necesitamos ver qué gusta a los demás para validar nuestros propios deseos.

Por eso, los influencias gastronómicos no seducen tanto. Salvi y Miriam saben mucho de eso. Los chicos de De Comilona están descubriendo en la un mundo que les está enamorando y nosotros les acompañamos en cada nuevo paso.

Con más de 70.000 seguidores en Instagram, están interesándose por un perfil de restaurantes que tienen más discurso gastronómico. 

Con ellos, hemos grabado por primera vez con tres micros y por algún motivo que desconozco, a Miriam la pisamos si hablamos a la vez que ella. Lo siento, Miriam. 

Aun así, es una charla sincera, tranquila y que espero que disfrutéis tanto como yo lo hice. Con De Comilona abrimos La Lata.

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REFERENCIAS DEL PODCAST

• Restaurantes:

El Peke (Ciudad Jardín)

Las Golondrinas (Ciudad Jardín)

Bardal (Ronda)

Señor Cangrejo (Sevilla)

Vandelviria (Baeza)

Bar FM (Granada)

Diverxo (Madrid)

Disfrutar (Barcelona)

El Celler de Can Roca (Girona)

Perro Limón (Murcia)

Mi mare (Cartagena)

Casa Manito (Madrid)

El Faro de Cádiz (Cádiz)

El cochino (Marbella)

• Libros y revistas:

Experto en vinos en 24 horas (Jancis Robinson)

Contra los gourmet (Manuel Vázquez Montalbán)

Cocina en casa (Joan Roca)

• Podcasts

Todo para compartir

Soy Fomo Podcast

La Picaeta

Tómatelo con vino

• Otras referencias

Escucha aquí la playlist de Enlatados: https://open.spotify.com/playlist/406ZDmKpEB2mOMaPnqsxOp?si=5731bedee10742d6

Dice Nora Ephron, la divertidísima escritora estadounidense, que tras un mal día nada le consuela más que saber que si mezclas las cantidades exactas de determinados ingredientes y los horneas, saldrá un buen pastel.

Ese sensación de saber que algo siempre saldrá bien incluso en los peores días es indispensable para las personas más controladores.

Andrea Martín es un buen ejemplo. Es la jefa de sala revelación en la última edición de Madrid Fusión. Extiende su control sobre la sala de Tragatá Málaga, en pleno corazón de Málaga y con la calle Larios a sus pies. 

Andrea llegó a La Lata con los ojos como platos y armada con un móvil con el que iba grabando todo. A sus 28 años tiene más tablas e interés que mucho personal en toda su vida.

Andrea es despierta, curiosa, servicial y con una charla muy interesante. Por eso, con Andrea Martín abrimos La Lata

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REFERENCIAS DEL PODCAST

• Restaurantes:

Tragatá (Ronda y Málaga)

Bardal (Ronda)

Aponiente (El Puerto de Santa María) 

Atelier (Granada)

La taberna de Mike Palmer

Palodú

Beluga

El Saladero

Kraken

• Libros y revistas:

Lera. Gastronomía, Cultura y Caza.

El Celler de Can Roca

Apicius 43

• Otras referencias

Escucha aquí la playlist de Enlatados: https://open.spotify.com/playlist/406ZDmKpEB2mOMaPnqsxOp?si=5731bedee10742d6

Col&Col (editorial gastronómica malagueña)

Algo que siempre me ha llamado la atención es cómo cada uno de nosotros intentamos diferenciarnos a los demás.

Algunos tienen expresiones propias o heredadas, otros una forma de andar particular y todos intentamos definirnos por cómo nos vestimos.

Esto es algo que muchas veces pensé cuando estaba en el colegio. Yo fui a uno en el que teníamos uniforme y cuando llegábamos a la adolescencia cada uno buscaba su manera de diferenciarse. Muchas chicas se subían la falda, los chicos nos bajábamos los pantalones hasta enseñar los calzoncillos y cada uno le daba su toque con collares, anillos…

Yo me remangaba los puños del jersey hasta el codo y bajaba las mangas hasta que quedaban en mitad del antebrazo. Nadie, jamás, imitó esta apuesta estética.

La cuestión es que lo que nos ponemos dice mucho más de nosotros de lo que pensamos inicialmente. Y eso, en hostelería no estaba evolucionando del mismo modo de lo que ocurre en las cocinas.

De eso se dio cuenta Sandra Mérida, de Chef Republic. Con su marca, viste al personal de cocina y sala para que lo que visten sea una parte más de la experiencia.

Por eso, con Sandra Mérida abrimos La Lata.

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REFERENCIAS DEL PODCAST

• Restaurantes:

Alita

La Cosmo

Base 9

La Solera

• Libros:

La medicina biorreguladora: https://www.amazon.es/medicina-biorreguladora-hol%C3%ADstico-innovador-autocuraci%C3%B3n/dp/8418000104 

• Otras referencias

Chef Republic:  https://www.chefrepublic.es/

Escucha aquí la playlist de Enlatados: https://open.spotify.com/playlist/406ZDmKpEB2mOMaPnqsxOp?si=5731bedee10742d6

La melonera. Bodega en Ronda: https://lamelonera.com/

Xavi Verdaguer: https://www.xeviverdaguer.com/es/

Cuando estudiaba el máster de Comunicación Gastronómica en el Basque Culinary Center ocurrió una cosa bastante curiosa. La mitad del máster era online, o sea, cada uno nos conectábamos por videollamada desde casa, y la otra mitad era presencial.

Cuando llegó el momento de viajar a San Sebastián y conocernos en persona, todos, absolutamente todos, nos quedamos sorprendidos por nuestro aspecto. A mí me decían que pensaba que era muy alto (spoiler: no lo soy) y yo mismo había gente que creía que era más baja, o más gruesa o más, lo que sea. Esto pasa mucho también cuando escuchamos la radio. La voz nos hace imaginar una cara que en la mayoría de ocasiones no se asemeja a la realidad. Siento deciros que en mi caso es igual. No me busquéis en @lalatagastronomica y estoy convencido de que solo por mi voz seguiré siendo mucho más atractivo para vosotros.

La cuestión es que creo que es el momento de ponernos cara y cuerpo. El 3, 4 y 5 de febrero mi compañero Andy y yo vamos a estar en el salón de Hostelería y Turismo de Málaga. Estaremos en el pabellón 2, dentro del stand de Picking Málaga justo en la puerta de acceso entre los pabellones 2 y 3. Estaremos recibiendo a clientes e interesados por saber qué hacemos en La Lata como asesoría gastronómica y cómo podemos hacer que tu negocio mejore. Allí te esperamos.

Y precisamente eso, pero de una manera diferente, es lo que me ha pasado con Málagadictos, la pareja de foodies que aparece siempre en Tik Tok e Instagram. Todos hemos visto sus videos y en esta charla conocemos qué hay detrás de Malagadictos y sobre todo, quiénes son Clara y Jose. Con miles y miles de seguidores, siguen apostando por crear un contenido informal y reconocible con el que malagueños y foráneos nos relamemos. Por eso con ellos abrimos La Lata.

Es irónico pensar en cómo las contradicciones nos definen. Yo, que adoro hablar con gente y descubrir personajes como hago en este podcast, soy una persona verdaderamente introvertida y que tiene una pila social que se descarga muy rápido. 

Hay contradicciones mas banales, como que a Ana González, la entrevistada en este podcast, le dé vergüenza escuchar y compartir lo que en esta charla grabamos. A ella, que expone su aspecto y sus looks a diario. 

Y luego, hay contradicciones que duelen más, como lo presente que se vuelven ciertas personas cuando están ausentes. Cuando nos acordamos de alguien pero nos da cosa escribirle para retomar el contacto o simplemente, cuando nos damos cuenta de todo lo que quisimos decirle a alguien querido que ahora, simplemente, no está.

En este podcast hay vergüenzas, ausencias, reconocimientos y sobre todo, mucha transparencia. Por eso, con Ana González abrimos La Lata.

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REFERENCIAS DEL PODCAST

Finca La Cañada Verdejo

Promesa

Muchas vidas, muchos maestros (Brian Weiss)

@anamgoncam

La agencia de Ana: BeShiny

@noegilloef

Cada vez pienso más en que todos deberíamos dedicarnos a aquello que se nos da bien de manera genuina. A aquellas cosas que hacemos bien casi sin esfuerzo.

Quizá sea nuestro caso porque en menos de un año de vida, hemos ganado en La Lata el premio a la Innovación Gastronómica por parte del Club Gastronómico Km0.

Muchas veces nos obcecamos en pensar que la meta nos va a dar la felicidad para cuando llegamos, darnos cuenta que esa felicidad estaba en el camino.

Nosotros estamos descubriendo a gente maravillosa en ese camino y uno de ellos es Jose Salto. Jose es malagueño y uno de los fotógrafos más codiciados del panorama actual. Por eso y mucho más, con Jose Salto abrimos La Lata.

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REFERENCIAS DEL PODCAST

Perfect days

El guerrero pacífico 

The warrior 

El renacido

El pacto 

Saddle (Madrid)

Il museo (Malagueta)

Caleta playa (Malagueta)

The cook’s Atelier 

De la vida mía (Miquel Barceló)

https://josesalto.com/

Leica

Kema (fotografía gastronómica) 

Col&Col (editorial)

Alexander Katz

Algo que detesto con todas mis fuerzas es encontrar a alguien que es bueno haciendo varias actividades que no tienen nada que ver entre ella.

Esa típica persona que, por ejemplo, juega muy bien al fútbol, el próximo día que lo ves está preparando un arroz jugosísimo para 100 personas y además te entera de que es vocalista es una banda.

Me molestan, o mejor dic ho, envidio muchas cosas de ese tipo de gente. El simple hecho de tener muchas virtudes concentradas, el tiempo para poder desarrollar todas ellas y sobre todo, muy especialmente, la facilidad con la que demuestran hacer todas esas cosas.

Hay gente así, en serio, y tú también los conoces. Hay gente así y luego está Javier Azcona, que es algo así como el Messi de esto.

Javier es el Cirujano del vino. Es, por una parte, cirujano cardiovascular, y por otra parte, enamorado del vino que cata, enseña y trabaja con negocios hosteleros para diseñar su carta de vinos. Ahí es nada.

Todo esto es motivo más que suficiente para sentarnos a charlar un rato sobre vinos, vivencias y lo que surja.

Con Javier Azcona abrimos La Lata

Hay una canción de Dorian en colaboración con Santi Balmes que me gusta mucho. Se llama ‘Los amigos que perdí’.

La canción habla de esos amigos que se van quedando por el camino o a los que vamos renunciando porque cuando crecemos, se va formando un nuevo yo que deja de encajar con gente del pasado. Y eso está bien. 

El estribillo de la canción dice así:

Si quieres verme

Vas a tener que explorar

Esos desiertos

Que no puedo abandonar

Abrí una puerta

Que se cerró tras de mí

Y no me duelen

Los amigos que perdí

Ahora que llega la Navidad vamos a hacer reencuentros con amigos o familiares que hace tiempo que no vemos y en algunos casos, nos daremos cuenta de que ya no es como antes. 

Alguien me dijo hace tiempo que esos amigos con los que solo hablas del pasado compartido, no son verdaderos amigos y no puedo estar más de acuerdo.

Esto es lo que somos hoy, pero seguramente no lo que seamos mañana.

Precisamente esa es la definición de Narita, la consultora de diseño y branding que es una referencia en Málaga.

Mateo García es su fundador y lleva más de 25 años ayudando a las marcas a encontrar su voz con elegancia y utilidad.

Con Mateo abrimos La Lata

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Referencias del podcast

Música:

· Ryx

Libros:

· Lo esencial (Miguel Mila)

Otras referencias

· Narita es la consultora de Diseño y Branding de Mateo.

· Foolk es el festival que organiza Narita en La Térmica sobre experimentación sonovisual.

· Moleskine

· La cesta de Miguel Mila: https://www.santacole.com/es/cesta-miguel-mila/