Le barbajuan

Ingrédients pour une trentaine de ravioles :
- 250 g de farine
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 1 verre d’eau tiède
- 2 œufs entiers
- 50 g de riz blanc cuit
- 250 g de vert de blettes
- 1/2 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- persil haché
- parmesan râpé
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère d’huile d'olive
- 1 pincée de sel


Préparation :
Pour réaliser la pâte mélanger : la farine, l’eau, l’huile et le sel.
Mettre la farine dans un saladier y creuser un puits, rajouter le sel, l’huile et l’eau tiède. Pétrir le tout pendant 20 minutes. A la fin, vous devez obtenir une boule de pâte compacte. Laisser reposer 1h environ
Faire cuire le riz dans une casserole à part, dans de l’eau salée.
Rincer les blettes puis les couper en fines lamelles?; si vous ne trouvez que des grandes blettes, enlevez les côtes et gardez les pour une autre recette.
Faire blanchir quelques secondes les feuilles de blette, égoutter, hacher de manière très fine.
Emincer l'oignon, faire blondir dans l'huile d'olive. Rajouter ensuite l’ail préalablement épluché et coupé.
Dans un saladier mélanger : le riz cuit, les feuilles de blette, le parmesan râpé, le persil haché, l’oignon, l’ail, les œufs, l’huile d’olive et le poivre.
Maintenant que votre pâte à bien reposée et que votre farce est cuite, fariner un plan de travail et étaler votre pâte la plus fine possible. Si possible abaisser la pâte au laminoir. Procéder en plusieurs fois. Ensuite, couper des bandes de 7 à 8 centimètres à la verticale et de 7 à 8 centimètres à l’horizontal?; en forme de carré donc. Garnir avec un peu de farce et replier en 2 votre pâte. À l’aide d’une fourchette fermer hermétiquement le petit chausson. En plus ça fait un joli feston?! Réserver dans un plat et continuer l’opération. Afin de ne pas gâcher de pâte, utiliser les petits morceaux pour faire de nouveaux chaussons.
Quand l’opération est terminée, mettre à chauffer une poêle à large bord ou encore une friteuse. Utiliser de l’huile végétale pour friture. Quand l’huile et chaude faites cuire vos Barbajuans 3 à 4 minutes ils doivent être bien doré. Attention?: cela cuit assez rapidement ! Il ne faut pas les faire trop cuire. Ensuite avec une écumoire, sortir les barbajuans du bain et réserver, au fur et à mesure, sur du papier absorbant.

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