Le sublime d’Evisa

Ingrédients :
Pour un moule de 20 ou 22 cm de diamètre

Pâte :
250g de beurre
175g de farine de blé
100g d’amandes en poudre
80g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs durs
2 blancs d’œufs

Garniture :
300g de crème de marrons
2 jaunes d’œufs
50g de sucre glace
80g de beurre
125g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
1 verre à liqueur de liqueur de châtaigne
120g de gelée de cassis
1 jaune d’œuf
Quelques brisures de marron glacés

Glaçage :
100g de crème de marrons
150g de chocolat noir

Préparation :
Travailler le beurre pour le ramollir.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Mettre en fontaine sur la table, y verser au milieu les jaunes d’œufs durs écrasés, le beurre ramolli, et les blancs d’œufs légèrement battus.
Mélanger et pétrissez rapidement le tout. Envelopper la pâte dans un torchon ou un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2h ou la veille pour le lendemain.
Beurrer un moule a manqué à bords hauts. Foncer la moule comme si vous fonciez un moule à tarte faire bien remonter la pâte sur les bords. Piquer la pâte et verser sur celle-ci la gelée de cassis détendue en la battant à la fourchette. Dorer le bord de la pâte au jaune d’œuf et faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
Laisser refroidir dans le moule et ensuite le mettre dans un plat de service.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Monter vigoureusement au batteur la crème fleurette en chantilly.
Fouetter ensemble dans un récipient les jaunes d’œufs et le sucre glace. Ajouter le beurre ramolli.
Faites légèrement chauffer la liqueur de châtaigne et hors du feu mettre y a fondre la gélatine égouttée. Ajoutez là à l’appareil jaunes d’œufs et beurre. Mélanger intimement et délicatement c’est à ce moment là que l’on incorpore la crème de marrons.
Fouetter vigoureusement le tout.
Placer un cercle à pâtisserie du même diamètre que le gâteau, et verser délicatement cette crème sur ce dernier jusqu’à 1 cm environ du bord du cercle. Faire prendre la préparation 3h au réfrigérateur.
Faire chauffer doucement le chocolat noir, en remuant avec une cuillère en bois, quand il est coulant hors du feu ajouter la crème de marrons, et verser le glaçage obtenu sur le gâteau.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure pour que le glaçage durcisse.
Retirer le cercle à pâtisserie et présenter dans un plat de service décoré avec des brisures de marrons glacés.

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