Civilisation ou chaos, cuisine ou barbarie, n’allez pas croire que la cuisine se prend au sérieux et se donne de l’importance : elle l’est. Outre le fait de se nourrir, élémentaire et vitale, la manière dont nous nous nourrissons des êtres pensants, de culture, d’histoire et de récits, d’épopée. La cuisine accompagnait la construction des civilisations avant même la découverte du feu, épisode fondamental de l’humanité, en cuisine comme dans l’histoire.

Dans les casseroles se mijotent nos singularités, les paysages, la mer lorsqu’elle est proche, la montagne, les traditions héritées depuis des générations. Il suffit de quelques kilomètres pour humer un ailleurs, pour résister à la monotonie et à la standardisation. Du pain, de la tomate et de l’ail le matin sur du pain et je sais d’où tu viens. Une sauce gombo au petit qui ne boit plus que du lait et je sais d’où tu viens.

Un atout à la portée de tous

À l’heure de la standardisation, de plats préparés, de l’uniformisation, la cheffe catalane Maria Nicolau est partie en croisade, interpelle, bouscule : il est urgent de redonner du sens à l’acte de cuisiner. Urgent de se réapproprier cet édifice de nos libertés, qui – si l’on y pense – est à la portée de tous, y compris un enfant : de l’eau, des pommes de terre et 30 minutes de cuisson. Égouttez, c’est prêt. Connaissez-vous des actes de liberté et de résistance aussi efficaces, simples et accessibles ? La cuisine maison pour identité et atout maître.

Un pouvoir inaliénable

La faim est mère de la science, et les humains l’ont vite saisi, et se sont employés à résoudre l’équation. L’application et l’expertise ont pris des siècles de pratiques, de calcul, de chimie, d’expérience, de théories économiques, d’économie, d’inventions. Les fruits de ce travail ont apporté à l’homme un pouvoir inégalable, dont qu’il choisit aujourd’hui – repu, et gâté – de se passer.

Cuisine ou barbarie ? Un guide révolutionnaire pour rendre au peuple ce qui lui appartient : le bonheur et la liberté de cuisiner et de manger.

Avec la cheffe catalane Maria Nicolau, autrice de Cuisine ou Barbarie paru en français aux éditions Arpa. Franc, drôle, émouvant, terriblement juste, ce livre est à mettre entre toutes les mains !

Nos grandes mères ont passé toute leur vie à cuisiner, elles ont fait ce qu’elles pouvaient avec ce qu’elles avaient. Elles nous ont sauvés de la faim ! Et là maintenant, à la télévision, les chefs professionnels donnent des recettes et affirment : "C'est ça la vraie cuisine !" Et là, on a des générations, des milliards de femmes ayant donné toute leur vie à la cuisine qui pensent qu’elles ne font pas assez bien ! Quand j’y pense, j’ai tellement honte. Je pense qu’on a folklorisé tout ça. On a dit : "Les grands-mères font de la bonne cuisine, mais c’est juste de la cuisine du quotidien, et elle est bonne parce qu’elles la font avec amour." Non ! Elles y mettent de la technique ! Les grands-mères supportaient une vraie pression. Dans ce métier qu’est la cuisine domestique, si tu ne cuisines pas bien, si tu ne sais pas gérer un budget, tu n’arrives pas à terminer le moi et à nourrir tes enfants. Il y a de la science là-dedans ! Même si elles n’ont pas eu l'opportunité d'aller à l'école, elles ont la science. Elles ne peuvent peut-être pas dire combien de grammes, de minutes, de secondes, mais elles savent le faire parfaitement, et ça, c’est sérieux !

► Pour suivre la cheffe Maria Nicolau :

Site internet Maria Nicolau

Instagram

Chroniques sur radio Catalunya

Grandmas Project, une webserie collaborative, de la cuisine et des grands-mères loin du folklore, notamment dans « ce lapin ivre » 

► Programmation musicale :

« Free » – Prince

« Tatuaje » – Concha Piquer Zarzuela

En regardant son oncle se régaler de sauce harissa, Julien Fréchette tout jeune cherche à comprendre, d’où vient cette appétence pour le feu et le piquant. C’est un autre feu, celui de la guerre, frôlé de bien trop près alors qu’il filmait des documentaires en Irak et au Kurdistan qui l’incitera à repenser à cette scène : son oncle, la harissa et le goût manifeste pour ce piment. (Rediffusion)

D’où vient ce goût pour les piments ? De quelles cultures fait-il partie ? D’où vient ce plaisir de la brûlure ? Un documentaire plus tard sur ces « fous de piments », Julien Fréchette mordu, se lance, et fonde « la pimenterie », mariage en français de piment et de brasserie en français. La première sauce sera une Royal Bourbon, entre le Moyen-Orient et les Amériques : des piments habanero chocolat, des dattes, une touche de bourbon, totalement addictive.

La pimenterie travaille avec des piments élevés et produits au Québec, crée des mélanges originaux -  Cari vert, Rose Flash, Kumquat crush, le temps des cerises ou vertigo – sans consigne ni injonction sur la (bonne) manière de les savourer : champ libre et pur plaisir !

Avec Julien Fréchette, pimenteur en chef, passionné et grand curieux.

La pimenterie est à Montréal au Québec, et sur le web.

Parmi les documentaires réalisés par Julien Fréchette, il y a Chiliheads : fous de piments forts réalisé en 2021 et présenté au FIPADOC, le festival international du film documentaire en 2021. Ses autres films. 

Cette rencontre a été enregistrée à Montréal, lors d'un voyage effectué à l'occasion de la sortie d'une nouvelle collection de guide Hachette Tourisme intitulée Food lovers travel avec plusieurs villes à savourer en l'occurrence «Eat Montréal». Découvrez aussi les autres destinations.

 

En images

 

Pour aller plus loin :

- François Chartier

- Papilles et molécule, de François Chartier, éditions la Presse

- Le répertoire des saveurs, de Nikki Segnit, éditions Marabout. Un répertoire des saveurs végétales a été publié au printemps 2024

- Piments de Sophie Dupuis Gaulier, éditions Hachette Cuisine

- Piments, des recettes hot hot hot, de Valérie Drouet et Pierre Louis Viel, éditions Mango

- Créole et veggie, métissage végétal, de Suzy Palatin, éditions La Plage.

 

Programmation musicale :

- Mariana Froes, Gabriela, a colors show

- Gabi Hartman, Lever du soleil.

Petite cuisine silencieuse, la fermentation est partout. Elle transforme à notre insu et depuis la nuit des temps les plantes, les fleurs, les poissons et tant de nourriture pour les rendre goûteux et parfois même comestibles. Le cacao, le café, l’olive, le soja, le manioc doivent être fermentés pour être consommés ; mieux ils gagnent en qualité gustative, mais aussi en vertus pour la santé. (Rediffusion)

La fermentation transforme naturellement grâce à des centaines de milliers de micro-organismes qui mitonnent et préparent les aliments, partout, pour tous, et même en nous, puisque nous avons tous des microbiotes ! Vivante : visible et invisible, joyeuse et enthousiasmante, la fermentation relie l’humanité tout entière, elle est histoire d’altérité, de créativité et de société. Elle nous enseigne à lâcher prise, nous rend la liberté de choix. Écologique, politique, sensible, la fermentation est une manière d’être au monde, à chacun de nous de la laisser s’exprimer !

Avec Thien Uyen Do, paysanne, vigneronne, cueilleuse, autrice de Fermentation rébellion aux éditions Équateurs.

► Site internet | Instagram | Le domaine de Combrillac

Dans l’émission vous entendez l’écrivain Pierre Michon, auteur de Vies minuscules dans le podcast Bookmakers de Richard Gaitet, produit par Arte Radio. 

Le guedj, produit emblématique de la cuisine ouest-africaine

Autour du guedj, patrimoine de l’Afrique sub-saharienne, le guedj est un poisson séché fermenté qui fait l’âme de la cuisine ouest-africaine, ce « petit goût » qui manque tant quand il n’est pas là. Issu de la fermentation naturelle du poisson, séché et conservé dans le sel. Des recherches pour maîtriser la méthode traditionnelle ont été menées pour garantir une meilleure et réduire aussi le taux de sel dans le produit final. Un ferment a été trouvé et isolé : un activateur de fermentation comme le koji pour le riz au Japon ou le levain pour le pain : avec ce « booster », les poissons frais peuvent être fermentés, le guedj ne contient plus que 3 % contre 50 % auparavant ! Il sera bientôt exporté et commercialisé sous de nouvelles formes, et notamment en poudre. Explications de madame Adama Adâh Badiane, entrepreneure en série, une stratège de la croissance. Elle aime à dire qu’elle a pour mission d'inspirer la possibilité.

Pour aller plus loin

Ferment'Nation

Fermentations ! de Sandor Ellix Katz (Éditions Terre Vivante)

L’art de la fermentation de Luna Kyung et Camille Oger (Éditions La Plage)

Le guide de la fermentation du Noma de René Redzepi et David Zilber (Éditions du Chêne)

Cuisine et fermentation de Malika Nguon (Ulmer)

Ni cru ni cuit de Marie-Claire Frédéric (Éditions Alma)

À écouter aussiFermentation africaine : ce goût-là, c’est la terre, l’air, l’âme de la cuisine

► Programmation musicale : Shoot de Yamè

Vous souvenez-vous de Maïté et Micheline, duo emblématique de la cuisine à la télé française dans les années 80. Maïté, cuisinière hors norme, à la gouaille inoubliable, aux gestes larges mais précis, à l’accent assumé, les pieds dans sa Gascogne – son terroir, et Micheline qui joue la sotte, l’ingénue, pose mille questions à sa comparse pour l’inviter à raconter, dire, expliquer, toutes deux impératrices de l’autodérision. (Rediffusion)

À l’écran, elles fascinaient, médusaient, à tel point que l’image absorbait les mots. L’artiste Gala Colette a couché leurs mots sur le papier, créant ainsi un autre texte, mettant en exergue la personnalité de ce binôme coincé entre une forme de tradition et une liberté farouche, éclatante. Ces 12 épisodes sont devenus un livre à part, une création artistique et littéraire, dissimulée sous une belle et sobre couverture au titre savoureux : « Ça ne gâche rien » Mieux, c’est encore meilleur !

 

Avec

- Gala Colette, artiste et autrice de « Ça ne gâche rien », de Gala Colette, aux éditions de l’Epure. Le livre a été lu au festival « Les mots et les mets » à Villers-Cotterêts, à la Cité internationale de la langue française, à la Maison de la poésie

- Lauren Malka – hôte du podcast «Assez parlé et Livres Hebdo», autrice de Mangeuses, Maïté, quel héritage ? L’enquête de Lauren Malka pour Mouais, le journal dubitatif.

- Les extraits lus dans l’émission sont : Tout est bon, La main légère, Un gros soupçon, un peu moderne.

- La cuisine des mousquetaires sur France 3 hier et sur l’INA aujourd’hui. Deux extraits sont diffusés : la truite à la rose, et l’anguille.

- Manon Fleury est la cheffe du restaurant Datil, avec Laurène Barijou

- Bérangère Fagard, la cheffe de Sélune à Paris

- Alessandra Pierini – autrice passionnée d’histoire et de gastronomie, et épicière.

- La vie mode d’emploi, de Georges Perec.

« Je retranscris la télé d’aujourd’hui pour voir comment on peut donner à lire le ton de la télé, comment on s’adresse les uns aux autres. J’ai retranscrit des débats politiques et ça permet de constater comment se construit un rapport de force dans un dialogue. Cela peut être très utile, après j’ai systématiquement été déçue. Je n’en ai rien fait. Je préfère transcrire la pensée d’un politologue ou d’un historien plutôt que des personnes qui travaillent dans la politique. » Gala Colette.

Programmation musicale

Sweet danger, de Obonjayar.

Est-ce de la magie ou bien une disparition jamais signalée ? Qui s'occupe des courses, des déjeuners, des dîners, de cette cuisine qui fait tellement le quotidien qu'on n'y pense plus, qu'on ne la voit plus. Pourtant, les plats sont prêts, les enfants nourris… Ah mais oui ! Il y a les femmes ! (Rediffusion)

À l’occasion de la Journée internationale des droits de la femme, une émission pour ouvrir les yeux, mettre en lumière et saluer ce travail quotidien, non rémunéré, accompli chaque jour par des millions de femmes - la cuisine, les courses, l’organisation de la maison, et autres-  en plus de leur journée, dans l’indifférence générale.

Avec

- La cheffe Anto Cocagne, autrice « Mon Afrique » aux éditions Mango, cheffe, cuisinière, fondatrice de l’épicerie fine africaine Baraka, 9 rue Robert Fleury, 75015 Paris  

- Aïssatou Mbaye, cuisinière, autrice, photographe, créatrice de contenu, bloggeuse et meilleure alliée des femmes en cuisine via son site, son dernier livre « Ma cuisine d'Afrique », aux éditions Marie Claire (avril 2025)

- Marie Pourrech, bloggeuse, DRH, ancienne cheffe de « Maison Bastille », autrice

- Lauren Malka, journaliste, podcasteuse, autrice de « Mangeuses, histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès » aux éditions Les Pérégrines, et des podcats du livre Hebdo et de l’école Les mots : « assez parlé ».

- Estérelle Payany, autrice, journaliste, critique gastronomique pour Télérama sortir, chercheuse, et cuisinière.

 

Pour aller plus loin

- Mangeuse, histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l’excès, de Lauren Malka

- Délices d’Afrique, de Marguerite Abouet, éditions Alternatives.

- Le 2ème sexe, Mémoires d’une jeune fille rangée, de Simone de Beauvoir

- La cuisine de Marguerite, de Marguerite Duras

- «Jeanne Dielman, 23 quai du commerce 1080 Bruxelles», de Chantal Akerman

- Histoire naturelle et morale de la nourriture, de Maguelonne Toussaint Samat

- La série collaborative Grandmas project.

 

Côté musiques

Un bouquet de : Manu Dibango – Soir au village ; Aretha Franklin – Call me ; Beyond the sea – Django Reinhardt...

Riche, variée, infinie, gourmande, universelle, économe, locale, saisonnière, totalement ludique et réjouissante ! La cuisine végétarienne en a sous la pétale ; géniale, elle se mêle à toutes les marmites du monde. En galettes de légumineuses, en poudre, en pièce maîtresse et en accompagnement, le végétal à table nous régale.

« Le vivant même est questionné selon les endroits de la planète. La « définition » de la cuisine végétarienne est centrée à l’endroit où on est né et selon nos habitudes. La singularité de la cuisine végétarienne est que l’on va raisonner autrement : la pièce centrale de l’assiette sera l’aubergine, les herbes à côté, et les fans de radis conservés au frigo, le secret c’est d’avoir plus de variétés pour créer le goût. » Estérelle Payany.

« Au restaurant, j’ouvre d’abord mes frigos, je regarde ce que j’ai et ce que je peux faire avec. À partir du moment où c’est un exercice, même un petit défi quand la question est : qu’est-ce qu’on fait pour faire un très bon plat avec ce qu’il y a là ?! La cuisine végétarienne vient peut-être de ces habitudes et raisonnements-là. C’est une cuisine représentée dans les cuisines du monde entier  », Julie Bavant.

Avec

- Estérelle Payany, journaliste, critique gastronomique, cuisinière et autrice de « Cuisine végétarienne », aux éditions Flammarion.

- Julie Bavant, cheffe du restaurant Pistil, 12 rue de Lechevin, Paris 11ème. Suivre Julie.

« Entre les cuissons, les découpes, les conservations, la diversité, en fait il y a autant de textures possibles dans un légume, l’univers de la viande culinairement parlant, il est beaucoup plus pauvre. La texture, et puis les condiments : miso, sauce soja, les sirops, le sel, la fermentation, les huiles végétales, et c’est là que l’assaisonnement joue un rôle particulièrement important. Une fois que vous avez compris les bases et la grammaire, vous pouvez créer ce que vous voulez ! »

Pour aller plus loin

- Dans l’émission, il est question de ce piment fumé : Pimenton de la vera, si vous le cherchez, c’est ainsi que son nom est écrit

- Les mémoires d’Hadrien, de Marguerite Yourcenar

- Jérusalem, de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, Hachette Cuisine

- So Nat, de Zohra Levacher, éditions Ulmer

- Légumes, de Jeremy Fox, éditions Phaïdon

- La cantine vagabonde, de Leila Djeddi, éditions Solar

- Cuisine indienne végétarienne, éditions Phaïdon

- Cuisine indienne vegan, de Natacha et Yasmine Tourabi, éditions Solar

- Vegan World, de Alice Pagès, éditions Ulmer

- Ma cuisine végétale, de Cheynese Khachame, éditions Solar

- Céréales, de Manon Fleury, éditions Flammarion

- Bien des astuces et des recettes savoureuses sur la page la Guinguette d’Angèle : la page d’Angèle Ferreux Maeght

- Alain Passard : le chef de l’Arpège, restaurant 3 étoiles au Guide Michelin, a annoncé en juillet 2025 que ses menus seraient désormais entièrement végétariens.

 

Cuisines végétales – quelques adresses

- So Nat, 5 rue Bourdaloue, Paris 9ème

- Faubourg Daimant et Daimant Saint Honoré, 20 rue du Faubourg Poissonnière, Paris 9è

- Bep Viet, 14 rue Caillaux, Paris 13è

- Jah Jah by le Tricycle. Afro Vegan, 11 rue des Petites Écuries, Paris 10è

- Hododa, 15 rue de l’Évêché, à Marseille

- Mauvaise herbe bistrot, 6 rue Haxo, à Marseille

- Like an elephant, 11 montée Saint-Sébastien, Lyon 1er.

 

Programmation musicale : The Wandering

À ceux qui chercheraient le mouvement sous la voix du chef Passard dans le générique : Vivaldi, Les Quatre Saisons, «L’Été», concerto pour violon en sol mineur, numéro 2.

En images

 

« Naam », manger en thaïlandais. Mais « naam » signifie plus encore, c’est un tout : la nourriture est partout, en tout. Elle reflète et exprime tous les piliers de la vie en Thaïlande : la royauté, la famille et la religion. Qui en douterait après avoir assisté à l’offrande aux moines le matin ? Chaque foyer sort sur le pas de sa porte et dépose une partie de son repas dans les grands bols déposés par les moines. L’ouverture, l’accueil, le pays s’est construit aussi au fil des immigrations chinoises, birmanes, khmères, et de voisins plus lointains.

La cuisine thaï est une incontournable de l’humanité, elle est le reflet de ces cuisines voisines dont les travailleurs étaient nostalgiques, elle raconte l’histoire de ce royaume de Siam jamais colonisé, de son riz, des saveurs de ses fruits et de ses racines, de la papaye, du galanga, du citron kaffir, du citron vert, du sucre de palme, de l’ail, et de la pâte de curry. On a envie que la découverte s’étire et de tester chaque saveur, si lointaine et pourtant étonnamment familière, qui les unes et les autres s’accordent dans une complexité et un raffinement époustouflants et addictifs.

Fascinante et addictive cuisine, parfumée, raffinée : le goût d’un peuple.

« La Thaïlande est un pays qui s’étire en longueur, la cuisine du nord n’a rien à voir avec celle du sud. Au nord, c’est une cuisine de montagne assez rustique, très herbacée, avec des influences très fortes de la Birmanie. Dans la région Isan au nord-est, grenier à riz de la Thaïlande, on trouve la som tam, salade de papaye verte. Plus au sud à l’est vers le Cambodge les influences sont khmères avec des aliments fermentés, la cuisine du sud très typée avec des influences musulmanes, cela a été un comptoir avec des influences musulmanes, persanes, malaises vers le XVIIIème une culture de la noix de coco, beaucoup de fruits, et au centre une cuisine assez métissée parce que toutes les communautés du pays y vivent. Sous Rama V le roi a décidé de diffuser des recettes qui viennent de la cour, qui ont apporté beaucoup de raffinement ».

Anne Coppin, cuisinière autrice globe trotteuse et cheffe propriétaire des restaurants Naam à Lille et Paris. Retrouvez l'instagram du restaurant ici et la chaîne youtube d'Anne Coppin ici. 

Bolan Chef Bo et Dylan jones à Bangkok. Cuisine Thaï authentique, les chefs proposent une cuisine thaï authentique, éthique et bio.

Chef Jay, Charmkrung chang cook. Des techniques et un très grand respect des recettes : « Chez Naam, je veux les recettes les plus pures et montrer le côté méconnu de cette cuisine. C’est vrai que le compliment le plus beau que l’on me fait c’est : Oh lala je n’ai pas mangé de cuisine aussi thaï depuis que je suis revenu de voyage ! J’essaie de faire une cuisine sans compromis dans laquelle je vais vraiment chercher les saveurs thaï avec la liberté de cuisiner ici, sans pression comparée à celle des cuisiniers thaï ici. Ils vont être tentés d’aller moins vers le piquant, je peux me permettre de montrer cette facette ».

Pour aller plus loin

Food trotter Thaïlande de Anne Coppin – éditions Umai

Happy world food : 80 recettes pour faire voyager d'Anne Coppin éditions Umai

ERR Urban Rustic Thaï de Bo Songsisava et Dylan Jones

Thaïlande le livre de cuisine de Jean Pierre Gabriel éditions Phaïdon

Street Food de Jean-François Mallet

Cuisine thaïlandaise maison d'Orathay Souksisavanh - éditions Marabout

La cuisine thaï illustrée – éditions Mango

Programmation musicale : Sweet danger de Obongjavar

Créer son propre restaurant de A à Z, cuisiner et survivre à un service, partir à la chasse et faire du feu, attraper des fioles de potions vivifiantes, distribuer des ananas en s’accrochant à son volant, découvrir d’autres cultures, explorer la sienne : la cuisine est un sujet en or pour les amateurs et les créateurs de jeux vidéo. Les deux mondes s’allient à merveille : le sujet est universel et le thème évolue en écho à la société et ses enjeux Le secret ?

La cuisine fait partie de la vie et elle peut être un jeu ! Elle place le joueur dans un environnement familier, requiert des qualités et des aptitudes courantes et surtout permet une immersion totale, notamment dans le cas de mondes entièrement créés pour le jeu. 

« Aujourd’hui, on ne veut plus juste des petites plateformes, il faut gamifier avec de l'histoire et les joueurs sont bien plus intéressés lorsqu’une histoire est racontée en plus du game play, les jeux qui fonctionnent le mieux aujourd’hui sont ceux qui ont une forte portée narrative. Les jeux de cuisine sortis ces dernières années, tels que Venba ou Iwàjù Rising chef offrent l'occasion aux diasporas de se reconnecter et d'échanger entre générations ».

Avec Jennifer Lufau, journaliste, autrice de la chronique Bienvenue dans le Game sur RFI le dimanche, fondatrice de l'association Afrogameuses, consultante pour des créateurs de jeux indépendants. Retrouvez la sur instagram sur la plateforme Twitch : Invicible Jane.

Pour aller plus loin

Et retrouvez les jeux dont nous avons parlé pendant l'émission. 

- Cook serve delicious

- Over Cooked

- Thirsty Suitors 

- Breakfast and Bear 

- Iwàjù Rising chef 

- Venba : l'histoire d'une famille qui se retrouve autour de sa cuisine, et l'un des rares jeux qui propose de découvrir la culture tamoule et donc les plats

- Zelda, breath of the wild

- Prince of Persia  

- The Sims 

- Mister MV sur YouTube  

- Et pourquoi pas cuisiner ? 

- Cuisine pour les gamers de Liguori Lecomte. Éditions Solar

- Mon livre de recettes inspirées de Minecraft, de Charlie Deslandes et Juliette Lalbaltry, Éditions 404

- The vidéo Game chef, de Cassandra Reeder 

- Livre de recettes de la légende de Zelda, de Cassandra Bouclé. 

Programmation musicale : Ala.ni Summer Meadow. 

Une femme en kimono sortant d’un métro parisien : quelle est sa vie ? Vit-elle à Paris ? Pourquoi cette femme a-t-elle décidé de venir vivre en France ? Est-elle mariée à un Français ? Qui sont ses amis ? Que mange-t-elle ? Autant de questions à l’origine du livre de Dorothée Perkins, photographe, autrice et imprégnée de culture japonaise. De rencontres en rencontres, riches, entre Paris et Tokyo, elle a découvert un monde, et discerné les sources de la romance qu’entretiennent le Japon et la France depuis près de 2 siècles.

Pour notre émission, le rendez-vous avait été donné chez Kiko et Tsuyu, mère et fille, toute deux artistes, peintre et plasticienne installées dans le 14ème arrondissement de Paris -un merveilleux îlot japonais- chez deux amies de 20 ans de Dorothée Perkins. Une rencontre suspendue, hors du temps, autour de la préparation d’un repas, observer les gestes, la confection de l’incontournable bouillon dashi, se découvrir, échanger, et au fil du repas confirmer l’attirance et le lien si doux entre nos cultures.

Avec la peintre Kiko Shimizu, sa fille : l’artiste plasticienne Tsuyu Bridwell, Koto sa petite fille et Dorothée Perkins, photographe et autrice de « Paris Tokyo mon amour », paru aux éditions La Martinière. Un voyage dans le monde entre Paris et Tokyo, et des adresses de cœur y sont partagées comme chuchotées à l’oreille, ce livre est un cadeau.

Dorothée Perkins est aussi l’autrice de « La foi, la fourche, la fourchette » avec Perrine Bulgheroni, aux éditions Hachette. Sur les réseaux.

Pour découvrir le travail de Tsuyu Bridwell.

 

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Pour aller plus loin

- Épiceries Kioko, la première et la plus ancienne, 46 rue des Petits-Champs, Paris 2ème

- Irasshai : 4-8 rue du Louvre, 75001 Paris

- Dans l’émission, nous découvrons l’école hôtelière Tsuji dans le Beaujolais

- L’association de Kimonos, de Yuki Eiffeil

- Le parc de Sceaux pour observer les cerisiers en fleurs

- Kunitoraya rue Sainte Anne à Paris

- Les ramen chez Sapporo  

- Mika et Xavier Pensec à Brest, véritable sushi-ya, la cuisine de Xavier est un art : Hinoki

- Le café Verlet à Paris 

- L’association Quartier Japon

- La maison du Japon 

- Maison du Moji 

- Nukadoko : légumes lactofermentés au son de riz

- La banque de Tokyo, rue Sainte Anne, a laissé sa place aujourd’hui au supermarché coréen K-Mart

- Cuisine japonaise maison, de Maori Murota

- Dictionnaire gourmand du Japon de Chihiro Masui, éditions Flammarion

- Les livres de Ryoko Sekiguchi notamment Nagori, aux éditions P.O.L

- Paul Claudel l’oiseau noir dans le soleil levant, aux éditions NRF

- Perfect Days, de Wim Wenders.

 

Programmation musicale : Allons voir, de Feu ! Chatterton.

En dessous de 100 degrés : voilà la clé de la vapeur douce. Universelle, cette méthode de cuisson ne connait pas de frontière, elle est considérée comme la meilleure pour les aliments et pour la santé. La vapeur cuit sans qu’il faille ajouter quoi que ce soit, les fibres sont restructurées, le fruit est fondant, et il n’est nullement nécessaire d’ajouter du sucre.

 

Tous les fruits peuvent être cuits, le jus des fruits cuit avec les fruits et donne un sirop naturel. Les déclinaisons ne manquent pas : du flan aux clafoutis, aux pains, aux gâteaux nuages, aux mousses, pickles et fruits réhydratés. 

Avec Stéphane Gabrielly, cuisinier, formateur à l’École Ferrandi Paris, sourceur de paysans producteur, et auteur de 2 livres autour de la vapeur douce, aux éditions Albin Michel : plats gourmands, vapeur douce et sublimez les produits du marché à la vapeur douce.

 

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Pour aller plus loin

- Desserts à la vapeur, de Jennifer Hart Smith

- Autour du vitaliseur de Marion et les recettes

- Pour la vapeur douce, utilisez une couscoussière, un panier vapeur, un panier vapeur en inox ou encore une marguerite.

- À toute vapeur ! sur RFI.

 

Programmation musicale : Love High, de Gaby Hartman.