Dans cet épisode spécial de notre podcast dédié à la culture et à la gastronomie du bento, nous partons à la découverte d'un univers culinaire unique en compagnie de Michiko, une passionnée de bento originaire du Japon. Michiko a récemment ouvert un comptoir à bento à Uzès, un lieu où la tradition japonaise rencontre la curiosité gastronomique française.

Au cours de notre échange, Michiko partage son histoire personnelle, révélant comment sa passion pour la cuisine l'a conduite à ouvrir un comptoir à bento pour apporter un morceau de sa culture en France. Elle raconte ce que représente le bento pour elle : bien plus qu'un simple repas à emporter, c'est un art de vivre, un moyen d'expression et une célébration des saisons.

Nous explorons ensemble les spécificités culturelles du bento, depuis sa composition équilibrée jusqu'à l'importance de l'esthétique et de l'harmonie des couleurs et des saveurs. Michiko nous fait découvrir les ingrédients typiques, les techniques de préparation, et comment chaque bento raconte une histoire à travers ses différentes couches de saveurs et textures.

Ce voyage culinaire est également un moment de partage et de découverte culturelle. On y parle du rôle de la mère dans la tradition de la préparation du bento.

Rejoignez-nous dans ce voyage culinaire enrichissant et découvrez comment un petit comptoir à Uzès devient le carrefour de deux cultures, unies par l'amour de la bonne nourriture et de l'art du bento.

Ref vidéos:

https://www.youtube.com/watch?v=utVHUMpoFgw

https://www.youtube.com/watch?v=j1kBnt33Ymo

Enregistrement et montage: Jenny de Belly

Kohei, Ramen et Apéros Franco-Japonais

Nous explorons avec Kohei le concept d'Umami, ce cinquième goût fondamental si cher à la cuisine japonaise. Comment parvient-il à capturer cette essence dans ses plats de ramen et comment l'Umami différencie-t-il sa cuisine des autres saveurs du Sud de la France ? L'umami existe t-il dans le sud?

Kohei nous raconte son voyage de chef, de ses débuts à Paris jusqu'à la création de son propre restaurant en France. Il partage les défis de marier les délicates saveurs japonaises avec l'esprit du service français et la convivialité du Sud, tout en préservant l'authenticité de chaque culture.

Nous discutons également des différences culturelles, notamment autour des traditions liées à la boisson. Les Japonais privilégient souvent la modération, réservant l'alcool pour les weekends, tandis qu'en France, l'apéro est une célébration quotidienne.

Nous visitons "Onigiriz", où Kohei présente une sélection exquise de produits japonais, en mettant un accent particulier sur les sakés.

Enregistrements et montage: Jenny de Belly

À Saint-Anastasie, j'ai rencontré Chisato Tsuchiya, artiste, graphiste et peintre en décor du patrimoine. Japonaise, elle nous parle de son lien avec le patrimoine de sa région d'adoption, le sud.

Derrière les paroles douces de Chisato, il y a l'expression de ce lien fort qui peut unir les gens au patrimoine, japonais ou non.

Et une question se pose : Face aux édifices qui ont défié le temps, quel impact voulons-nous avoir  ?

Enregistrement octobre 2023 - Jenny de Belly

Montage - Jenny de Belly

Minisérie : le Japon et le sud de la France

Septembre 2023. Je décide de faire évoluer ce format de podcast. Cette année, j'irai explorer notre territoire gardois et héraultais autour d'une question au travers de minisérie.

Première édition de ce format, je m'intéresse aux liens qui unissent le sud de la France et le Japon. Interviews et rencontre rythme cette pérégrination.

Pour ce premier épisode, nous allons à la rencontre de Marie-Cécile créatrice du lieu l'échangeur 22. Elle y invite des artistes internationaux. Elle a vécu 7 ans au Japon et a créé un lieu, l'échangeur 22 pour que les artistes japonais puissent s'y retrouver.

Elle m'a convié à une exposition au pont du Gard. On y a retrouvé un groupe d'étudiants de l'école des beaux-arts de Nîmes.

L'artiste qui expose, c'est Yasuhiro Chida. Il travaille la lumière.

D'ailleurs dans cet épisode, on découvre que nos amis japonais ont un lien particulier avec notre lumière du sud si franche et directe.

Article sur l'expo: https://www.legoutdusorbet.fr/post/le-japonais-yasuhiro-chida-expose-au-pont-du-gard

Enregistrements : Septembre 2023 - Prise de son: Jenny de Belly - Réalisation & Montage: Jenny de Belly

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"La boulette, elle peut partir dans toutes les influences et toutes les directions"

Round 2 du concours de boulettes junior à Uzès en compagnie de François-Régis Gaudry et sa bande. Les équipes d'élèves passent un par un et on découvre les grands débats autour de la boulette : un cromesquis est-il une boulette ? Une boulette doit-elle se manger avec les mains ? Doit-on avoir une sauce avec une boulette ? Et après tout, qu'est-ce qu'une boulette ?

Parmi les jurés, Ronite Tubiana ou encore Constance Lassere nous livre leurs émotions autour du concours et de la boulette (et aussi une recette)

Dans cet épisode savoureux, on a eu la chance de partager ce moment si souvent inaccessible de la délibération d'un concours culinaire. Alors, vous, vous êtes boulettes ou carrément boulettes ?

Quoi de plus cool qu'un concours de boulettes?

Dans le cadre du Festival Saveurs et Savoirs, j'ai suivi les collégiens du collège Lou Redounet à Uzès lors du fameux concours de boulette organisé par l'équipe du festival: François-Régis Gaudry et sa bande. Avis aux amateurs de boulettes, ceci est un concours hors-norme. Dans ces deux épisodes, vous découvrirez non seulement les coulisses d'un concours mais le moment de la délibération... que se disent vraiment les jurés pendant la dégustations?

Rencontre avec Marjolaine - Boutique le Chat qui joue à Uzès

Ophélie a ouvert sur Nîmes une épicerie végane. On est allée la rencontrer. On y parle de tradition et de cookies

En fin d'année 2022, je suis partie à la rencontre de la cheffe Geogiana Viou au restaurant Rouge à Nîmes qui depuis à gagner une étoile. On y a parlé des pépites qui font vivre notre région pleine de ressources, du caviar cévenole au restaurant Duende.

Rencontre avec Agathe, créatrice de @labjauneciel qui cultive chez elle les produits que vous retrouvez dans ses crèmes. Son travail éthique est la synthèse d’un équilibre recherché par Agathe: vivre aux rythmes des saisons, s’inscrire dans un territoire… la suite de cette histoire dans un podcast à retrouver très bientôt sur @radiofuze_uzes