Traditionnellement préparé avec du saumon, mi-cuit dans une marinade de sel et de sucre, le gravlax est orginaire des pays nordiques où il était utilisé comme une technique de conservation. Laëtitia Maggiar, historienne de la gastronomie, revient sur l'histoire de cet incontournable de Noël, qui se décline avec tous les poissons gras et toutes les épices.

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