Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

Le Quatre-Quarts

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Le quatre-quarts est un gâteau emblématique, obtenu en mélangeant quatre ingrédients en quantité égale : beurre, sucre, oeuf et farine.

Liste des ingrédients
  • Beurre gastronomique doux 82 % MG (Président Professionnel) : 0,250 kg
  • Sucre : 0,250 kg
  • Œufs entiers : 0,250 kg
  • Farine : 0,250 kg
  • Levure chimique : facultatif

Idéal pour
  • Quatre-quarts nature
  • Base pour quatre-quarts aromatisés (agrumes, chocolat, fruits secs…)
À retenir
  • Recette réalisée selon le principe du tant-pour-tant :
    • beurre,
    • sucre,
    • œufs,
    • farine.
  • Pâte obtenue par crémage :
    • beurre travaillé en texture pommade (entre 15 et 18 °C),
    • puis foisonné avec le sucre.
  • Le beurre 82 % MG apporte :
    • structure,
    • fondant,
    • saveurs.
  • La levure chimique est facultative selon le résultat souhaité.
Fiche recette
Le quatre-quarts

Liens
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