Les alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers représentent une tendance de fond, portée par des préoccupations sanitaires, éthiques et environnementales. Ces produits offrent de nombreux avantages, notamment en termes de réduction des émissions de gaz à effet de serre et de prévention de certaines maladies chroniques. Cependant, leur profil nutritionnel est variable et il convient de rester vigilant sur leur degré de transformation. Les alternatives les moins transformées, comme les légumineuses, semblent offrir le meilleur compromis entre bénéfices pour la santé, impact environnemental et coût. À l'avenir, l'enjeu sera de continuer à améliorer le goût et la texture de ces produits tout en préservant leur qualité nutritionnelle, afin de les rendre accessibles et attrayants pour le plus grand nombre.