5 chroniques, 5 recettes avec Jean-Michel Lamazerolles et Laurent Van Den Bussche. Les recettes sont toujours pour 4 convives.
Pour la tarte Tatin : 1 pate feuilletée ou brisée - 4 belles pommes - 125g de sucre semoule - 1 jus de citron - 40g de beurre

Pour le tartare de canard : 1 petit magret de canard ou 250g d'aiguillettes - 50g de câpres - 50g de cornichons - 50g d'échalottes - 50g de tomates séchées - 2cl de vinaigre de Xérès - 10cl d'huile de noisettes - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - estragon/ cerfeuil/ persil/sel/poivre - 30g de pistaches

Pour le veau Marengo : 1kg d'épaule ou collier de veau huile d'arachide - 100g d'oignons - 10cl de vin blanc - 30g de farine - 40g de concentré de tomate - 1 bouquet garni - 3 gousses d'ail - 1 litre de fond brun de veau clair - 100g de champignons de Paris - persil frisé

Pour les huîtres chaudes au Pineau des Charentes : 16 huitres - 800g de poireau - 30g de beurre - 2 jaunes d'œuf - 125g de beurre - 10cl de pineau des Charentes - gros sel ou algues pour caler les huitres - éventuellement safran de Brie

Pour la poularde pochée sauce suprême : 1 poularde - 1 citron - 2 litres de fond blanc de volaille - 150g de carottes - 150g d'oignons - 100g de blanc de poireau - clous de girofle - 50g de céleri branche - 1 bouquet garni. Pour la sauce : 40g de beurre - 40g de farine - 75cl de fond blanc de poisson - 20cl de crème épaisse

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