durée : 00:01:54 - Traditionnellement on tue le cochon en hiver au Pays Basque.

C'est une fête qui rassemblait beaucoup de monde.

Un agriculteur nous en parle, le travail de la cochonnaille demande de la main d'oeuvre, et du savoir\-faire : préparer le jambon, est une étape délicate, il faut enlever tout le sang, le saler, puis le faire sécher dans un grenier bien aéré pour éviter que la viande pourrisse.