durée : 00:02:32 - On tue le cochon au Pays Basque...

Après lui avoir brulé le poil, raclé la peau, nettoyé à l'eau chaude, il faut le découper, c'est le travail du boucher : le cochon est mis sur le dos, on lui ouvre le ventre pour retirer les tripes et les abats, puis les côtés sont découpées avec une petite hache.