durée : 00:01:42 - On tue le cochon au Pays Basque !

Après le nettoyage, les abats enlevés, c'est le travail de découpe, puis il faut hacher la viande : c'est l'expérience et l'observation qui permettent une bonne découpe de la viande de cochon, désossage, débit en quartiers servant à différentes préparations.