Pour cette neuvième et dernière étape du Tour de France féminin, Les Détours de France de Chef Albert sur Nostalgie rendent hommage au courage des coureuses, qui bouclent leur parcours en moyenne montagne. Contrairement aux hommes qui terminent sur les Champs-Élysées, les femmes affrontent plusieurs cols, dont le redouté col de Joux, avec une montée à 8,5 %. Un final exigeant, qui appelle à une recette aussi simple que réconfortante : les beignets de pommes de terre.

Chef Albert propose une version maison de cette spécialité rustique, proche des célèbres röstis suisses. Les pommes de terre sont râpées crues, mélangées avec des œufs battus, de la farine tamisée, du sel et du poivre. Une fois la préparation homogène, elle est façonnée en petites galettes, puis dorée dans une grande poêle avec un mélange d’huile d’olive, d’huile d’arachide et d’un soupçon de beurre. La cuisson se fait quelques minutes de chaque côté.

Ces beignets peuvent se déguster à l’apéritif, en entrée ou en plat principal, accompagnés de viande, de légumes ou de poisson. Pour varier, on peut enrichir la préparation de fromage râpé — pour un effet fondue — ou de petits lardons préalablement dorés. C’est une base simple et gourmande, qui plaît à tous et permet de laisser libre cours à la créativité.

Ce dernier épisode est aussi l’occasion pour le chef Albert de tirer un bilan chaleureux de ce Tour de France culinaire au féminin. Il confie tout le plaisir qu’il a eu à partager ces moments tout au long de l’été, à apprendre encore et à transmettre sa passion de la cuisine authentique et accessible.

Dans cet épisode des Détours de France sur Nostalgie, l’ambiance est aussi savoureuse que sportive. En ce samedi d’été, le Tour de France féminin 2025 entre dans sa phase décisive avec une étape de montagne exigeante entre Chambéry et Saint-François-Longchamp. Le célèbre col de la Madeleine, déjà gravi par les hommes quelques jours plus tôt, attend les coureuses avec ses 9 km à 5,4 %, suivis d’une descente rapide et technique. Une étape impressionnante, parfaite pour évoquer un plat réconfortant : la soupe savoyarde.

Chef Albert met à l’honneur ce classique montagnard, une soupe généreuse, presque une potée. La recette repose sur une base de carottes, oignons, céleri, pommes de terre, lardons et tranches de diotte — une saucisse régionale — le tout cuit dans du vin blanc et un bouillon de légumes. Une fois la cuisson avancée, on y ajoute de la crème fraîche et on laisse mijoter à feu doux pendant environ vingt minutes, sans couvercle, afin de permettre à la préparation de réduire et de garder toutes ses saveurs.

Le chef rappelle que couvrir une soupe empêche la réduction, altère la couleur des légumes et modifie la texture. En fin de cuisson, on parsème la soupe de fromage râpé — idéalement un fromage local ou, pourquoi pas, un bon produit belge. Le résultat est une assiette pleine de goût, équilibrée, nourrissante, dans laquelle les ingrédients restent visibles, flottant légèrement en surface.

Cette soupe savoyarde convient aussi bien aux sportifs qu’aux familles, et même si elle évoque davantage l’hiver, elle est tout à fait bienvenue en été lorsque la météo se fait capricieuse. La recette, simple et pleine de bon sens, incarne parfaitement la cuisine du terroir : généreuse, accessible et authentique.

Dans Les Détours de France de Chef Albert, l’étape du jour du Tour de France féminin 2025 mène les coureuses de Bourg-en-Bresse à Chambéry. Un parcours spectaculaire avec l’ascension du col du Granier : neuf kilomètres à 5,4 %, suivis d’une descente rapide et technique vers l’arrivée. Un beau défi pour le peloton, qui inspire aussi un clin d’œil culinaire.

En évoquant Bourg-en-Bresse, impossible de ne pas penser au célèbre poulet de Bresse, véritable fleuron de la gastronomie française. Chef Albert propose une version simple et savoureuse de ce plat emblématique. Il détaille une recette de fricassée de poulet : des morceaux de volaille bien poêlés, puis réservés pendant que, dans la même poêle, on fait suer des oignons et des champignons de Paris. L’ail est ajouté en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle. On ajoute ensuite un peu de farine — c’est ce qu’on appelle "singer" — pour lier la préparation, puis on déglace au vin blanc.

Le poulet est remis dans cette sauce onctueuse, assaisonnée au goût, et mijote pendant une vingtaine de minutes. La recette peut être agrémentée d’herbes comme le persil, le cerfeuil ou même, avec modération, de la coriandre ou de l’estragon. Chef Albert insiste : les herbes fraîches doivent toujours être ajoutées en fin de cuisson pour préserver leur couleur et leurs arômes. Il met aussi en garde contre une utilisation excessive de la coriandre, trop souvent surutilisée selon lui, alors qu’un bouquet de cerfeuil bien dosé peut faire des merveilles.

Même si le poulet de Bresse reste une appellation d’origine protégée difficile à trouver hors de France, la Belgique regorge elle aussi de très bons poulets de ferme, capables de sublimer cette recette. Un hommage à la créativité culinaire locale, où l'on n’a peut-être pas de pétrole, mais de bonnes idées… et de bons produits.

Dans cet épisode des Détours de France de Chef Albert sur Nostalgie, le peloton féminin affronte les reliefs du Massif Central, lors d’une étape musclée entre Clermont-Ferrand et Ambert. L’occasion parfaite pour évoquer un plat régional réconfortant et nutritif : le petit salé aux lentilles.

Chef Albert met à l’honneur les lentilles, véritables alliées des sportifs. Riches en fer, économiques et délicieuses, elles figurent régulièrement au menu des coureurs, notamment sous forme de salade tiède, de potage ou de plat chaud. Il rappelle que les lentilles ne nécessitent pas forcément un trempage prolongé : un bon rinçage et une petite heure d’attente suffisent. Trop de trempage pourrait même les faire éclater à la cuisson.

La préparation commence par une brunoise de légumes (oignons, carottes, céleri), que l’on fait revenir dans une casserole. On y ajoute ensuite les lentilles, puis on mouille avec un bouillon — de légumes ou de volaille selon les préférences. La cuisson se fait à feu doux, afin de préserver la texture des lentilles.

Si certains optent pour la version en conserve par facilité, le chef conseille vivement la cuisson maison, plus savoureuse et économique. Il rappelle qu’il existe de nombreuses variétés de lentilles (vertes, rouges, jaunes, mauves…), et qu’elles peuvent être intégrées dans une infinité de recettes, chaudes ou froides.

Chef Albert partage aussi une anecdote : les lentilles étaient le plat préféré de Philippe Gilbert, qui en mangeait même au petit-déjeuner, sous forme de salade tiède. Un exemple qui illustre parfaitement leur valeur nutritive pour les sportifs… mais aussi pour tout un chacun.

Pour cette cinquième étape du Tour de France féminin entre le Futuroscope de Poitiers et Guéret, Les Détours de France de Chef Albert sur Nostalgie met à l’honneur un produit surprenant de la région : le melon du Poitou. Bien qu’on l’associe souvent au sud de la France, ce melon est pourtant reconnu comme l’un des meilleurs au monde.

Chef Albert propose une recette originale : le melon poêlé à la plancha accompagné de cabillaud. Le melon est découpé en demi-lunes épaisses, puis brièvement mariné dans un mélange d’huile d’olive, de miel et de vinaigre de soja. Il est ensuite « snacké » à la plancha, une minute de chaque côté, pour obtenir une légère caramélisation.

Le cabillaud, lui, peut être cuit au beurre ou à la plancha, selon les préférences. Le plat est ensuite dressé simplement : melon chaud et poisson, sans légumes ni féculents, pour préserver la légèreté et l’originalité de l’ensemble. Le tout est assaisonné de poivre rose, dont la douceur subtile complète parfaitement la chair sucrée du melon et le fondant du poisson.

Cette association audacieuse change du traditionnel duo melon-jambon ou du melon servi en dessert. Elle séduit par son équilibre et sa fraîcheur, tout en mettant en valeur un produit local méconnu. Une belle manière de surprendre à table tout en restant dans la simplicité.

L’étape se termine sur une touche d’humour et d’enthousiasme, avant de repartir vers la sixième étape, entre Clermont-Ferrand et Ambert, où les choses se corsent un peu plus pour les coureuses.

Dans cet épisode des Détours de France de Chef Albert sur Nostalgie, la quatrième étape du Tour de France féminin relie Saumur à Poitiers. Une belle occasion d'explorer les saveurs locales, notamment le fameux fromage de chèvre : le chabichou. Produit emblématique du terroir, il inspire au chef une recette à la fois créative et visuellement bluffante.

L’idée ? Réaliser une entrée fraîche sous forme de cube, en clin d’œil au Rubik’s cube. Le principe est simple : couper le fromage de chèvre en petits carrés réguliers, de même taille que des cubes de thon cru. Les deux ingrédients sont ensuite assaisonnés séparément avec de l’huile d’olive, un filet de citron, et éventuellement d'autres saveurs au goût. Vient ensuite l’assemblage minutieux : une alternance de chèvre et de thon forme un joli cube bicolore, élégant dans l’assiette.

Pour sublimer le plat, on peut ajouter quelques tomates en base, une salade croquante, voire quelques fleurs comestibles pour la touche finale. Certains chefs, indique Albert, osent même une troisième couleur avec des cubes de pastèque, pour un effet visuel encore plus éclatant.

Il précise qu’il faut monter le plat à la minute, sans laisser mariner le poisson et le fromage trop longtemps, au risque de commencer une cuisson indésirable à cause du citron. La fraîcheur des ingrédients et la précision du dressage sont les clés de cette recette aussi rapide qu’élégante.

Une belle idée originale, facile à réaliser, parfaite pour épater ses invités tout en mettant à l'honneur les produits de la région. Le rendez-vous est donné pour la cinquième étape du Tour, qui se poursuivra entre Chasseneuil-du-Poitou, tout près du Futuroscope, et Guéret.

Au rythme d’un train en mouvement, l’émission Les Détours de France de Chef Albert sur Nostalgie nous entraîne dans une ambiance joyeuse et gourmande. Ce jour-là, l’étape féminine du Tour de France relie La Gacilly à Angers sur 160 kilomètres, un parcours taillé pour les sprinteuses. Anecdote du jour : La Gacilly est aussi le village natal d’Yves Rocher, un détail insolite glissé dans cette escapade culinaire.

Côté cuisine, Angers inspire une recette emblématique de la région : le beurre blanc. Chef Albert en livre les secrets avec précision. Il commence par ciseler finement les échalotes qu’il fait légèrement suer, sans coloration. Ensuite, il les déglace avec du vinaigre et laisse réduire presque à sec. Une fois le liquide évaporé, il incorpore progressivement des petits cubes de beurre froid — jamais tempéré — dans la sauteuse, en mélangeant au fouet. L’objectif est d’obtenir une émulsion onctueuse : la fameuse sauce beurre blanc, idéale pour accompagner une large variété de poissons.

Dans la région, cette sauce sublime aussi bien des poissons nobles comme le sandre, le brochet ou le saumon, que des poissons plus rustiques tels que le mulet, la carpe, le silure ou le barbeau. Chef Albert glisse une astuce pour celles et ceux qui auraient du mal à réussir leur beurre blanc : un petit ajout de crème fraîche permet de rattraper la sauce sans que personne ne s’en rende compte.

Il rappelle que pour bien réussir cette préparation, il est essentiel d’utiliser du beurre bien froid, voire placé dans de l’eau glacée, et de le verser progressivement dans la réduction d’échalotes et vinaigre, sur feu doux. Une fois la sauce réussie, « la vie est belle », comme il aime à le dire.

L’émission s’achève avec enthousiasme, avec un rendez-vous donné pour la quatrième étape du Tour féminin et une nouvelle idée gourmande à partager.

Sur fond de musique, l’épisode débute avec des commentaires gourmands devant un poulet à fumer, de quoi donner faim à toute heure du jour. L’émission Les Détours de France de Chef Albert, diffusée sur Nostalgie, accompagne cette dernière étape du Tour de France masculin, qui s’achève à Paris après un passage marquant par la butte Montmartre, gravie trois fois avant l’arrivée finale sur les Champs-Élysées. Cette année marque également la continuité du Tour avec l’édition féminine.

Chef Albert évoque ses souvenirs marquants à Paris, notamment lorsqu’il a parcouru les Champs-Élysées à moto avec la Garde nationale. Côté gourmandise, l’étape du jour inspire une idée simple mais maline : le Paris-Brest. Ce dessert emblématique fait écho au parcours de la course féminine, qui commence à Brest et se poursuit jusqu’à Paris, créant un joli clin d'œil entre géographie et pâtisserie.

Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française : une pâte feuilletée garnie d’une crème légère, parfois parfumée au café. Chef Albert insiste sur la simplicité de la recette, surtout avec les pâtes feuilletées de qualité que l’on trouve désormais dans le commerce. Il conseille d’ajouter le café froid, voire légèrement glacé, petit à petit dans la crème fraîche montée. Attention à ne pas trop la battre pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre. Le montage est simple mais demande de la précision.

Ce dessert inspire toujours autant le chef, qui rappelle qu’on en trouve d’excellents exemplaires à Bruxelles, notamment aux Arnes, ou dans de nombreuses pâtisseries en Wallonie. Il souligne aussi le savoir-faire de nombreux pâtissiers français installés en Belgique. Même s’il avoue préférer acheter son Paris-Brest que le réaliser lui-même, il reconnaît que le plaisir gustatif est toujours au rendez-vous.

Pour conclure cet épisode, le Paris-Brest est recommandé comme dessert parfait pour ce dimanche. Et même si le Tour masculin se termine, l’aventure se poursuit dès le lendemain avec l’étape féminine entre La Gacilly et Angers. Les recettes du chef sont à retrouver sur nostalgie.be.

Sur fond de musique et d’ambiance culinaire, l’importance de bien manger est mise en avant. Les plats gourmands et croquants sont accompagnés de petits toasts savoureux, dans l’émission Les Détours de France de Chef Albert, diffusée sur Nostalgie.

Ce jour-là, l’émission suit la vingtième étape du Tour de France masculin, entre Nantua et Pontarlier, dans le Jura, mais également la toute première étape du Tour de France féminin. Chef Albert en profite pour présenter la fameuse sauce Nantua, une sauce au vin blanc, presque comme une béchamel, mais enrichie obligatoirement de jus d’écrevisse. Ce grand classique accompagne la quenelle de brochet, une pâte de poisson mélangée à de la crème fraîche, bien assaisonnée, et pochée dans un bouillon.

Dans le cadre du Tour féminin, cap sur la Bretagne, entre Vannes et Plouhinec, pour évoquer les huîtres du golfe du Morbihan. Chef Albert livre plusieurs astuces : ne pas les ouvrir tout de suite après achat, les conserver au frais avec un poids sur le casier, et toujours les ouvrir au-dessus d’un saladier pour en conserver le jus. Ce jus, riche en iode, fer et vitamines, peut être utilisé dans des sauces comme la Nantua. Il recommande également de ne jamais saler les huîtres, mais de les poivrer légèrement et de les accompagner de citron, le meilleur allié de l’huître et du poisson.

Pour ceux qui souhaitent les pocher, il conseille de choisir des huîtres plus grandes, car elles rétrécissent à la cuisson. Le jus récupéré peut aussi être mélangé avec une cuillère de mayonnaise pour créer une sauce légèrement piquante, parfaite à tartiner sur du pain gris.

L’épisode se conclut sur l’annonce des prochaines étapes : l’arrivée du Tour masculin entre Mantes-la-Ville et Paris, sur les Champs-Élysées, et pour les femmes, une belle traversée de la Bretagne entre Brest et Quimper. Les recettes du Chef Albert sont à retrouver sur nostalgie.be.

Etape entre Albertville et La Plagne, l'occasion de goûter les diots au vin blanc, spécialité de la région. Découvrez la recette du chef !

Tirant son nom du patois « diot » signifiant saucisse, ce mets savoyard est donc cuit dans du vin blanc. Nature, pur porc, fumée, au chou, ou encore au Beaufort, la recette traditionnelle stipule de cuire « à la vapeur » les diots dans une marmite de sarments de vigne arrosés de vin blanc de Savoie.

Dégustés froids dans une salade ou en sandwich, ou chauds accompagnés de crozets, de pommes de terres ou de polente, les diots au vin satisferont dans tous les cas les amateurs de charcuterie.

Ancien chef cuisinier sur le Tour de France, Chef Albert vous dévoile ses meilleures recettes et ses anecdotes. Entre le 5 juillet et le 3 août, découvrez les spécialités culinaires des régions du Tour de France 2025.

Ce podcast concerne: la cuisine, la gastronomie, la cuisine française, les recettes, les astuces du chef, la France, le tour de France, le fromage, le poisson, les plats.